Os menos informados não sabem que o carnaval já começou. Segundo o rito romano começa imediatamente após a Befana e dura até 13 de fevereiro, dia da terça-feira de Carnaval, assim chamado porque é o último dia em que se pode comer carne, antes de iniciar a dieta quaresmal.
No dia seguinte, Quarta-feira de Cinzas, marca o início da Quaresma. O próprio termo 'Carnaval', meio latino, significa adeus à carne.
Castagnole ou conversa de Carnaval?
São principalmente duas sobremesas que competem pelo primeiro lugar entre as sobremesas carnaval preferido pelos italianos. Mas quais são as diferenças entre os dois? Certamente a forma e a consistência, mas os ingredientes são substancialmente os mesmos, exceto pela escolha dos aromas e licores utilizados. Vamos ver em detalhes.
O Castagnole
Existem inúmeras regiões italianas que reivindicam a paternidade de donzela, como Abruzzo, Lácio, Piemonte, Romagna e muitos outros.
Essas panquecas perfumadas por fora e macias por dentro fazem salivar toda a Itália. A receita clássica leva erva-doce, mas existem várias versões, todas excelentes. Hoje vamos oferecer o nosso, simples e rápido.
Misture 1/2 kg de farinha 00, 100 g de manteiga derretida, 4 ovos, 100 g de açúcar, uma pitada de sal, raspas de 1/2 limão, uma colher de licor de anis e um sachê de fermento em pó. Após obter uma massa compacta e brilhante, forme tiras com aproximadamente 2 cm de espessura e a seguir corte-as em pequenos pedaços de alguns cm de largura. Aqueça o óleo de girassol até ferver, acrescente os cubos de massa aos poucos e, quando estiverem dourados, retire-os, deixe escorrer sobre papel absorvente e, ainda quente, misture-os com o açúcar.
A conversa
Sempre antagônica à donzela, a chiacchiere têm origens muito antigas, mas existem muitas versões tanto na Itália como em vários países europeus.
Le chiacchiere, chamados por vários outros nomes regionais, como sprelle, crostoli, frappe, lie ou cenci, são uma sobremesa típica do carnaval. Eles derivam da receita de frictilia, doces fritos em gordura animal, que na Roma Antiga eram preparados no período do calendário romano que coincidia com o Carnaval da Igreja Católica.
A receita que hoje propomos foi transmitida de geração em geração, mas requer um processamento um pouco mais longo do que o do donzela, porque requerem fermentação por algumas horas.
A mistura de chiacchiere é feito com 375 g de farinha 00, a casca ralada de 1/2 laranja, 3 ovos, uma pitada de sal, 3 colheres de açúcar, 75 g de manteiga derretida e 2 colheres de erva-doce que podem ser substituídas por outros licores como como conhaque, sambuca, grappa ou qualquer outra coisa que você quiser.
Depois de obter uma massa compacta, deixe descansar por 2 horas, depois forme tiras finas e retangulares, faça laços e frite em óleo de girassol até dourar.
Deixe escorrer sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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