Qual fruta, mais do que qualquer outra, representa o outono? Lá Castagna, claro! Amo marroni, castanhas com dimensões maiores e um sabor mais doce então se como eu você adora marrons e marron glacé, esta sobremesa é para você. Uma deliciosa mousse de castanha preenche e cobre um delicado pão-de-ló. Chocolate amargo, creme e glacé de marron completam esta elegante sobremesa. Bem vindo outono!!!
Tempo de realização: 1 hora + 1 hora e 30 minutos de resfriamento
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
Molde redondo de 20 cm
Ingredientes
Para o pão de ló
Ovos 3
90 g de açúcar
90 g de farinha
1 colher de chá (nível) de fermento
mousse de creme de castanha
100 g de chocolate amargo derretido
350 g de creme de castanha (eu alce negro)
200 g de mascarpone
¾ colheres de rum
100 ml de creme líquido fresco
um punhado de gotas de chocolate
3 marron glacé picado
Para o Bagna
100 ml de acqua
1 colher de sopa de açúcar
50 ml de rum
Para decoração
100 ml de chantilly fresco
3 marrons glaceados
1 pacote de línguas de gato
Procedimento para fazer a sobremesa de outono com mousse de creme de castanha
Para o pão de ló
Bata muito bem os ovos com o açúcar. À mão, misture a farinha com o fermento; despeje a mistura na forma bem untada e leve ao forno a 180 ° C por 30 minutos. Deixe esfriar.
Para a Mousse De Creme De Castanha
Em uma tigela, com o auxílio de um batedor elétrico, misture o creme de castanhas, o mascarpone e o creme de leite. Adicione o chocolate derretido quente, o rum e por último, com uma espátula, adicione as gotas de chocolate e os pedaços de marron glacé.
Para o Bagna
Em uma panela, leve ao fogo, dissolva o açúcar na água. Deixe esfriar bem e adicione o rum.
Montagem do bolo
Corte o pão de ló em 2 discos. Molhe o primeiro disco com o molho de rum e espalhe sobre ele uma generosa camada de mousse. Cubra com o segundo disco, também bem umedecido. Com uma espátula de véu as bordas e a superfície do bolo com um pouco de mousse. Deite o resto da mousse num saco pasteleiro com um bico liso com um orifício muito pequeno e crie um pequeno novelo de “fios” de mousse no centro do bolo. Coloque as natas batidas num saco pasteleiro com bico estrela e rodeie o novelo de “fios” com pequenas rosetas. coloque as línguas do gato em volta do bolo e decore o topo da meada com 2 marron glacé inteiros e as rosetas de creme com pedacinhos.
A receita foi feita por rosa trotta