Tiramisu: onde e quando nasceu esta sobremesa tão amada pelos italianos e outros?
As origens do tiramisu remontam ao final dos anos 60. Na tradição camponesa veneziana, costumava-se dar às crianças, aos idosos e aos convalescentes, como tônico, uma gema de ovo batida com açúcar chamada "o sbatudin".
No final dos anos 60, o ator, diretor e gastrônomo José Maffioli publica um livro, intitulado A cozinha de Treviso. Descreve o costume veneziano de consumi-lo zabaglione junto com chantilly e alguns biscoitos secos chamados Baicoli.
Naquela época, Roberto “Loli” Linguanotto, chef e confeiteiro alemão, berço das sobremesas de colher na tradição bávara, voltou à Itália. Ele começa a trabalhar no restaurante No Beccherie em Treviso. E é na cozinha do restaurante Treviso que Loli, combinando as lembranças de sua infância com o que viu na Alemanha, dá vida ao "Tiramesu“, Posteriormente, foi italianizado em Tiramisu.
Sua intuição o levou a adicionar o ovo e açúcar Mascarpone Optimus, criando assim um creme fabuloso. E assim, a partir do restaurante Treviso, o tiramisu se espalhou pela Itália e depois pelo mundo, tornando-se uma das sobremesas mais conhecidas e apreciadas.
Basta dizer que o nome "tiramisu" está presente no vocabulário comum de 23 línguas diferentes e que em toda a Europa é a quinta palavra italiana mais conhecida.
A receita clássica de tiramisu
Ao ler este artigo, você certamente terá desejo por tiramisu.
Você quer tentar?
Você precisa de alguns ingredientes: mascarpone, ovos, açúcar, ladyfingers, café e cacau em pó.
Como é preparado?
Separe as claras das gemas e coloque-as em duas tigelas separadas. Em seguida, adicione o açúcar às gemas. Com a ajuda da batedeira, bata bem até obter uma mistura clara e fofa.
Neste ponto, adicione o Mascarpone também. Trabalhe tudo até obter um creme macio e homogêneo.
Agora você pode se dedicar a bater as claras até os picos firmes. Quando as claras estiverem meio batidas, você pode colocar o açúcar aos poucos na mistura e bater tudo até obter uma neve firme. Adicione à mistura de gemas, açúcar e mascarpone.
Faça isso com muito cuidado. Misturando tudo de baixo para cima. Para que os claros não se separem. Coloque o creme de leite na geladeira para esfriar em um saco de confeitar.
Por fim, pegue uma assadeira pequena e comece a espalhar uma camada de creme frio. Em seguida, cubra-o com uma camada de ladyfingers encharcados. Continue cobrindo com outra camada de creme e, em seguida, com uma de ladyfingers. E assim por diante, até que todos os ingredientes se acabem.
Coloque o bolo na geladeira por pelo menos duas horas.
Pouco antes de servir, polvilhe a superfície com cacau em pó sem açúcar.
Tantos pais ... tantas hipóteses
Uma das hipóteses sobre a origem desta sobremesa situa-se geograficamente na região da Toscana. Mais precisamente um Siena. Por ocasião da visita do Grão-Duque Cosimo III de 'Medici, foi inventada uma sobremesa chamada "sopa de duque"Com características muito semelhantes ao tiramisu atual. No entanto, existem algumas discrepâncias nesta legenda. Na verdade, tanto o savoiardi quanto o mascarpone eram pouco usados na pastelaria de Siena entre os séculos XVII e XVIII. Além disso, este último ingrediente dificilmente poderia ser armazenado e transportado rapidamente da Lombardia, sua região de produção, para a Toscana.
Outros aficionados do tiramisu argumentam que a famosa sobremesa tem origens Emilian . O escritor, gastrônomo e crítico literário de Forlì Pellegrino Artusi, ele descreveu a receita em seu livro intitulado "A ciência na cozinha e a arte de comer bem”Impresso em 1891.
Mesmo neste caso, no entanto, existem algumas discrepâncias. A sobremesa foi chamada Dolce Torino e manteiga foi usada em vez de mascarpone.
No Piemonte, outra hipótese é que o tiramisu foi criado por um confeiteiro da cidade de Torino. Principalmente para dar suporte a Conde de Camillo Benso de Cavour, no desempenho de sua atividade política para unificar o território italiano. Em meados do século 800, os métodos de produção e preservação de alimentos ainda não estavam desenvolvidos de forma a garantir a comestibilidade do tiramisu. Portanto, mesmo essa suposição não é muito confiável.
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