DIPLOMÁTICA EM FLOR
Maria denora
Tempo de realização: 36 horas incluindo o resto da massa.
Morrer:26 / 28 cm
ingredientes:
Massa folhada:
Para o pastel
530 g de farinha
330 g de água
15 g de sal
Para a massa
750 g de manteiga
220 g de farinha
Para o creme
500 g de leite
150 g de gemas
150 g de açúcar
37 g de amido de milho
Para o pão de ló
3 ovos de tamanho médio
100 g de açúcar
Farinha 90 g 00
20 g de amido
Para o merengue italiano
200 g de açúcar
50 g de água
125 g de claras de ovos
50 g de açúcar
Procedimento:
Formamos a massa amassando rapidamente a farinha e a manteiga, despejando a mistura sobre o papel manteiga, dando-lhe um formato retangular e colocando-a imediatamente na geladeira.
Para o pastel, misture todos os ingredientes sem mexer demais, coloque entre duas folhas de papel manteiga e deixe na geladeira por pelo menos 30/40 minutos.
Pegue novamente o giz de cera, espalhe um pouco dando um formato retangular, coloque a manteiga no centro, feche a manteiga dentro da massa e enrole rapidamente com um rolo de massa, fazendo três dobras de três por 3/4 vezes, deixando descanse cada vez na geladeira por pelo menos 1 hora de cada vez e finalmente a noite toda.
No dia seguinte, corte um pedaço, espalhe duas folhas, pique com um garfo e polvilhe com açúcar granulado (para impermeabilizar) (um dos dois discos quando o açúcar derreter você vai virar, polvilhar com açúcar e leve ao forno novamente até derreter, deve ser à prova d'água em ambos os lados) leve ao forno a 180 graus até o marrom dourado.
Para o creme
Sementes de fava de baunilha ou casca ralada de limão
Misture tudo menos o leite que vai para o lume e logo que estiver bem quente despeje-se uma parte sobre a mistura de gemas, misture bem e depois regue com o leite e vire até ferver, despeje em uma tigela e coloque na geladeira com filme de contato até esfriar.
Para o pão de ló
Bata os ovos e o açúcar muito bem e adicione as farinhas delicadamente, despeje em uma assadeira com manteiga e farinha de 22/23 cm e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 20/25 minutos (teste do palito)
Para o merengue italiano
Coloque a água e depois o açúcar em uma panela e coloque as claras com o açúcar em uma tigela, assim que o açúcar no fogo atingir 114 ° C, comece a bater as claras e assim que o açúcar atingir 118 ° C você pode despejar sobre as claras em neve, continuando a bater até esfriar.
montagem
Coloque o primeiro disco de massa folhada no tabuleiro com o açúcar virado para cima, coloque o creme, a seguir uma camada de pão de ló com cerca de 1,5 cm de altura, regue com leite ou licor à sua escolha e volte a colocar o creme, neste caso I coloque também algumas cerejas pretas ao meio (até as framboesas teriam ficado perfeitas) depois uma camada de creme de leite fresco adoçado e por último o disco de massa folhada, neste ponto é a decoração, com 126 bico wilton forma uma rosa ou várias decorações com o merengue e finalmente chama com a tocha
