A massa é a rainha da mesa italiana. Símbolo plano do Dieta mediterrânica, é um alimento indispensável para 9 em cada 10 italianos, tanto que nosso país é aquele onde mais se consome.
Macarrão: dia mundial
Essa comida “pobre”, mas tão preciosa e saborosa, é comemorada no dia 25 de outubro, no Dia Mundial da Massa. O Dia Mundial das Massas, que ocorre desde 1998, é idealizado e comissariado pelos fabricantes de massas da Unione Italiana Food (antiga Aidepi) e Ipo (International Pasta Organisation).
Massas: formas e condimentos
Macarrão, gosto símbolo da italianidade, é o protagonista absoluto da nossa alimentação, graças a uma incrível variedade de formatos e condimentos. Cada uma de nossas regiões possui um ou mais formatos típicos. Quem não conhece o famoso orecchiette de Apúlia, o tortellini de Emilian, o pici da Toscana, o malloreddus da Sardenha? Em suma, diante de um bom prato de macarrão, principalmente se temperado com um bom molho de carne, ninguém recuaria. Porque macarrão é poesia. E, como disse o grande diretor Federico Fellini: “A vida é uma combinação de macarrão e magia”.
Os primeiros pratos favoritos dos italianos: carbonara
Entre os primeiros pratos mais procurados da mesa, a primeira posição no ranking vai para o espaguete alla carbonara. A primeira carbonara teria sido preparada em 1944 em Roma, em um restaurante em Vicolo della Scofa.
Para preparar um bom prato de carbonara, além, é claro, de espaguete, você precisa de: bacon, gemas de ovo (com as quais é feito um creme dourado), pecorino romano, pimenta preta a gosto. No entanto, existem versões diferentes: com uma gema por pessoa ou a adição de pelo menos um ovo inteiro, com bacon ou toucinho, com ou sem pimenta.
A amatriciana
Nascida no concelho de Amatrice (Rieti), originalmente a massa amatriciana não era temperada com tomate e tinha o nome de "gricia". Esse ingrediente foi adicionado depois que o tomate foi importado das Américas e só então passou a se chamar amatriciana. Desde 6 de março deste ano, este prato foi reconhecido como Especialidade tradicional garantida pela União Europeia. Com o tempo, sofreu inúmeras variações, mas os ingredientes principais permanecem: espaguete ou bucatini, tomate, bacon, malagueta ou pimenta do reino, azeite virgem extra e pecorino.
A gricia
Ancestral da amatriciana, a gricia é um dos pratos mais famosos da culinária do Lazio. Diz-se que foi inventado pelos pastores, que o preparavam ao regressar das pastagens com os poucos ingredientes de que dispunham. A pasta alla gricia é também chamada de "amatriciana branca" porque não inclui o molho de tomate entre os seus ingredientes, que são a massa (longa ou curta como quiser), bochecha de porco, pecorino romano, sal e pimenta.
O cacio e pepe
Outro prato típico do Lazio, muito apreciado, é representado pela massa com queijo e pimenta. Normalmente, para fazer este prato, eu Tonnarelli (espaguete de guitarra). Os ingredientes são muito simples. Como diz o nome deste prato, além da massa, é preciso pimenta-do-reino e pecorino romano. Para preparar um excelente queijo e pimenta é aconselhável equilibrar perfeitamente os dois ingredientes: esmagar os grãos de pimenta inteiros na hora e torrar numa frigideira, mexer a massa aos poucos para que absorva o sabor do pecorino. O requeijão é obtido derretendo-o com a água da cozedura.
Bon appetit!
Quando tem massa na mesa é sempre festa, porém é temperado. Mesmo uma massa simples, pronta em poucos minutos, aquece o coração e deixa a todos felizes. Em suma, a massa é apreciada por todos os paladares e torna-se um elemento que une a família, principalmente nos almoços e festas de domingo, quando se tem mais tempo para dar largas à imaginação e preparar primeiros pratos mais elaborados. Porque massa, longa ou curta, lisa ou listrada, sempre gera um sorriso. Bom apetite a todos os amantes de massas!
