Tinha em mente, talvez só para provar, uma sobremesa ideal para o pós-refeição, a do domingo, capaz de desengordurar a boca, deixando um sabor fresco e frutado, com a acidez certa, e que me traz de volta, pelo menos com a Fantasia para as maravilhosas tardes passadas na piscina.
Tempo de realização: 1 hora e 15 minutos + cozimento e vários descansos
Grau de dificuldade (1 a 5): 3
Moldes usados: 1 lado quadrado de 20 cm com rebordo baixo para tartes, 1 em silicone modelo Cloud 18 cm
Ingredientes
Creme de leite
250 ml de leite integral fresco
70 g de açúcar
20 g de farinha
20 g de amido
2 gemas
raspas de limão para infusão
20 ml de suco de limão
Limão chantilly
creme
250 ml de chantilly
4 g de folhas de gelatina
Massa quebrada
300 g de farinha
100 g de açúcar
125 g de manteiga (I alemão)
75 g de ovos
casca ralada de um limão
4 g de fermento em pó
Coalhada de abacaxi
100 g de smoothie de abacaxi (fresco ou enlatado)
70 g de açúcar
Gemas 2
30 g de amido de milho
30 g de manteiga
1 pitada de sal
Esmalte de espelho
75 g de água
150 g de açúcar
150 g de xarope de glicose
100 g de leite condensado
165 g de chocolate branco
10 g de sorvete em folhas
corante alimentar amarelo
Procedimento para fazer a delícia de Lemonananas
Numa panela, coloque o leite com as raspas de limão e leve à fervura quase. Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha, o amido e as gemas, formando um creme, despeje o leite e leve ao fogo até engrossar. Use o batedor de mão para evitar grumos. Retire do fogo e acrescente o suco de limão continuando a bater, por último acrescente a gelatina previamente embebida em água fria. Despeje em um prato raso, cubra com filme plástico e coloque na geladeira até esfriar completamente.
Chantilly Com Limão
Decorrido o tempo, reavivar as natas com o auxílio de um batedor manual e adicionar as natas semi-batidas com movimentos de baixo para cima e em pelo menos 3 passos. Despeje a mistura no molde de silicone e coloque no freezer por pelo menos 12 horas.
Massa quebrada
Combine a farinha, o fermento e a manteiga na tigela da batedeira planetária, opere a máquina em velocidade baixa usando a folha, passe o jato de areia na farinha. Junte o açúcar e as raspas de limão com a farinha e a manteiga e continue a trabalhar em velocidade baixa. Por fim junte os ovos e trabalhe até formar uma bola à volta do anzol. Desligue a máquina, retire a massa, faça um pão, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Passado o tempo, espalhe uma camada de 5 mm de altura e forre o molde, fure o fundo e cozinhe a 175 ° C por cerca de 15/17 minutos.
Coalhada de abacaxi
Combine todos os ingredientes, exceto a manteiga em uma panela fria e misture bem para misturar e obter uma mistura homogênea. Leve a panela ao fogo médio / baixo mexendo sempre, engrosse, vai demorar cerca de 5 minutos. Quando estiver com a consistência de um creme, retire do fogo e acrescente a manteiga bem fria, usando o batedor de arame. Neste ponto, despeje na casca da massa quebrada e deixe estabilizar na geladeira.
Esmalte de espelho
Combine a água, o açúcar e o xarope de glicose em uma panela e leve a uma temperatura de 103/104 ° C. Retire do fogo e acrescente o leite condensado, espere alguns minutos e despeje em uma vasilha onde adicionou o chocolate, a gelatina embebida em água fria e o corante. Emulsionar com o liquidificador, filtrar e despejar em um recipiente, levar à geladeira por pelo menos 12 horas.
montagem
Retire o bolo da forma e coloque sobre uma gradinha para glaciar, pegue a base de massa quebrada e coloque o bolo glaceado por cima, decore a borda com chantilly, coloque na bandeja de servir e guarde na geladeira, levará cerca de 5/6 horas antes de ser degustado. Derreta a cobertura no microondas e despeje a uma temperatura de 32/33 ° C.
A receita foi feita por Maria Rosária Sciotti.