De Puglia: BIO pasta feminina excelente

Artigo por Matteo Donelli

O amor pela própria terra Puglia.
Crise dramática do trigo.
Estamos no período histórico que vai de 2007 a 2010: os preços do trigo na Itália estavam fortemente “oscilando” até chegar a um colapso vertiginoso. Os camponeses da Península desanimaram e desanimaram e acentuou-se o abandono das colheitas. Por essas razões, a qualidade do trigo italiano era cada vez mais pobre e a indústria cada vez mais preferia importar trigo duro de terceiros países, especialmente do Canadá. A Puglia sempre foi a região onde a maior parte do trigo duro italiano é produzida. Uma região que por extensão do território, microclima é o terreno mais adequado para o cultivo deste cereal.

A empresa Granoro já era uma referência na produção de trigo duro para todos os agricultores da Apúlia. “Algo brilhante teve que ser inventado para evitar que a agricultura de toda uma região morresse e soterrasse com enormes prejuízos ao nível de ocupação”. Giandomenico Marcone Gerente de Compras é um rio inundado: "

“Na época nos perguntávamos entre os trabalhadores da empresa: é possível, também para a Itália, produzir trigo duro de qualidade, sem necessariamente comprá-lo no exterior? A resposta foi sim Dentro da empresa, em um momento de crise, havia grande empolgação por um novo caminho a ser traçado. A intuição foi apreendida com muita coragem por Marina Mastromauro, filha do fundador (Cav. Attilio Mastromauro, verdadeiro reitor de massas que faleceu com a idade de 102 anos), e ainda está à frente da empresa.

Assim nasceu o Projeto Dedicado: o macarrão feito somente com o trigo duro da Apúlia.

A Dedicato é o resultado de um longo trabalho, um percurso feito por pessoas, que juntas partilharam ideias, visões, empenharam-se e trabalharam pelo mesmo objectivo de produzir uma matéria-prima de qualidade a partir da qual se obtenha uma excelente massa apuliana.

Dessa certeza começou, há cerca de dez anos, dentro da empresa de Corato (BA), um caminho pelo qual conseguimos agregar várias empresas agrícolas, empurrando-as a produzir trigo duro de qualidade em troca de um preço mínimo garantido e incentivos (bônus) relacionados à qualidade.

Inicialmente conseguimos envolver alguns operadores no Tavoliere, hoje nosso acordo de supply chain reúne mais de 300 empresas agrícolas, 2 cooperativas de armazenamento, dois moinhos, que juntas produzem mais de 20.000 toneladas de trigo duro de alta qualidade, para uma produção de cerca de 12.000 massas Toneladas sob a marca Granoro Dedicato.

Todos os atores da nossa cadeia produtiva, do pequeno agricultor à fábrica de macarrão, se sentem protagonistas de uma ideia, de um projeto de ampliação. Todos veem no produto acabado, a massa Dedicato, o fruto do seu trabalho e não o produto do seu cliente.

Cada agricultor, ao contrário de outras cadeias de abastecimento, se sente uma parte ativa e não sofre passivamente as imposições de cima. Segue-se, por exemplo, que todos são "livres" para escolher as variedades de trigo duro que melhor se adaptam à sua área e para conduzir o seu campo da melhor forma possível, respeitando os regulamentos definidos: quantidade, qualidade, satisfação económica e satisfação dos a fábrica de macarrão.

Nosso segredo era compartilhar, participar.

A massa Granoro Dedicato está oficialmente nas prateleiras desde 2012 e é definida para todos os efeitos como um autêntico produto de "cadeia curta". Na verdade, todos os operadores da cadeia de abastecimento, desde os agricultores e armazenistas até a própria fábrica de massas, residem no território da Apúlia.

A massa Granoro “Dedicato” é o primeiro produto a ostentar também a marca “Produtos de Qualidade da Apúlia”, criada pela Região de Apúlia e que atesta e certifica que toda a cadeia de abastecimento é apuliana. “Dedicato” é também a primeira massa da cadeia de cereais da Apúlia com a certificação Uni En ISO22005: 08.

Desde o seu lançamento, esta linha tem despertado o interesse de operadores de distribuição italianos e estrangeiros. Hoje Dedicato ”está presente nas melhores grandes cadeias de distribuição italianas de Esselunga a Eataly, que a reconheceram como uma verdadeira excelência do nosso território, e nas melhores gastronomias europeias.

Não pretendemos parar apenas na massa. Dedicato "é um projeto ambicioso, é um modelo replicável e seu objetivo futuro é estender a outras cadeias de abastecimento e excelências apulianas, como azeite virgem extra Coratina DOP de Castel del Monte, tomates, leguminosas (lentilha, grão de bico, cicerchia) de Altamura e do Parque da Alta Murgia.

A cadeia curta não é o único modelo de agricultura virtuosa da Granoro, a empresa está entre as primeiras do setor a produzir macarrão BIO, ou seja, em um momento em que ninguém acreditava. No início do ano 2000, os agricultores estavam céticos e poucos deles iniciaram seriamente um processo de conversão ao método de agricultura orgânica. Movida pelo interesse de uma importante rede de distribuição italiana, a Granoro passa a produzir massas BIO em quatro tipos de formatos, fazendo acordos preferenciais com operadores especializados no setor primário e com um pequeno Molino del subappenino dauno, também especializado na produção de sêmola. % Orgânico italiano.

Hoje, ou melhor, nos últimos três anos, a moda da BIO estourou, e para a Granoro, que sempre acreditou nela (antes mesmo de outros gigantes industriais europeus), foi uma verdadeira "virada" em termos de qualidade dos produtos. e volume de negócios.

Por isso o sortimento proposto é decididamente amplo, desde a produção da massa clássica BIO, massa BIO WHOLEMEAL com gérmen de trigo, massa BIO CUORE MIO, massa rica em fibra solúvel, beta-glucanas, que auxiliam na redução do colesterol no sangue, até as últimas linhas como massas de trigo SENATORE CAPPELLI BIO e massas BIO SPELLED.

Inovação e escolha ecológica também nas embalagens. Todas as embalagens de celulose orgânica da Granoro são totalmente recicláveis ​​em papel, com redução de 35% no consumo de plástico, para uma produção anual de 4 milhões de embalagens recicláveis ​​em papel.

Um “produto ecológico completo”, pois além de maior sustentabilidade ambiental na produção de trigo duro e embalagens que reduzem ao máximo os impactos negativos ao meio ambiente. Os números da Bio para a Granoro são recordes.

No período do drama da Apúlia devido ao ataque da doença da oliveira pela Xylella, Granoro, seus funcionários e toda a sua cadeia de abastecimento representam um exemplo tangível para os agricultores traçarem um novo Risorgimento para toda a Puglia que faz da excelência a própria bandeira .

Artigo por Matteo Donelli