Este é o momento ideal para encontrá-los. Recolha-os, cozinhe-os e depois coma-os. Sobre o que estamos conversando? Porcini cogumelos, uma das variedades mais saborosas, procuradas e apreciadas. Geralmente reaparecem com as primeiras chuvas de outono, nos meses de setembro e outubro. E então é agora que você pode encontrá-los nos bosques de todas as partes da Itália, mas também nas lojas.
Mas precisamos saber mais para evitar a compra de cogumelos de baixa qualidade. E então, para aqueles que são mais aventureiros e amam micologia, também existem cursos para aprender a coletá-los. Mas, entretanto, vamos descobrir esta variedade de cogumelos.
Porcini, as muitas variedades e características desses cogumelos
Os cogumelos porcini têm um sabor forte e intenso. E acima de tudo uma fragrância forte e inconfundível. Eles podem ser cozidos para muitos pratos ou comidos crus, em fatias finas, com um pouco de óleo. Seu nome é “boletus edulis”, um cogumelo da família dos boletaceae.
Entre as características estão um chapéu circular carnudo, com diâmetro de 10 a 20 centímetros. A cor é marrom escuro com muitos tons. A parte sob a tampa é geralmente de cor esbranquiçada. Possuem um caule muito robusto, polpa firme e branca e não mudam de cor após o corte. Existem também várias variações: do porcino preto, o tipo mais valioso; porcini de verão, entre os mais comuns. E novamente o porcini dos pinheiros, também entre os mais valiosos. Para promover a bondade dos cogumelos, existem muitos festivais em torno da Itália.
Onde encontrar essas variedades de cogumelos
Aqueles que amam a micologia e a aventura podem facilmente encontrar cogumelos porcini. Seu habitat natural são as coníferas e decíduas florestas, entre 500-600 metros. Eles são sazonais. Portanto, eles podem ser encontrados na primavera e, após um período de parada que coincide com o verão, nos meses de setembro e outubro. Eles são encontrados em todas as áreas da Itália. E se as condições climáticas forem favoráveis, no caso de chuvas de verão, já no final de agosto começam a aparecer na mata. A colheita dura todo o mês de outubro e novembro.
As características nutricionais dos cogumelos porcini
Muitos de vocês os usarão na cozinha. Mas talvez poucos saibam que os cogumelos porcini também têm propriedades nutricionais. Eles são considerados um verdadeiro antibiótico natural. E então eles são uma fonte de sais minerais como potássio, fósforo, cobre e selênio. Eles contêm lisina e triptofano e são ricos em vitaminas do grupo B. Os cogumelos Porcini também são ricos em selênio e substâncias antioxidantes, útil para a prevenção de câncer e doenças infecciosas. Eles são úteis no combate às doenças cardiovasculares.
Como coletar cogumelos
Mesmo se você for um amante de cogumelos, deve ter muita experiência para coletá-los. Nunca improvise. Os especialistas aconselham sondar a floresta sempre movendo-se em ziguezague. Também é bom começar de baixo para cima, para que você possa ver os cogumelos quando sair do caminho. Entre as principais regras a seguir, não use ancinhos ou ferramentas semelhantes para mover a vegetação rasteira. Tudo que você precisa é de uma vara de madeira.
Evite usar sacos plásticos ou recipientes fechados para o transporte. Uma boa regra, assim que um cogumelo é colhido, é lançar seus esporos no local da descoberta. É usado para sua reprodução. Em seguida, é necessário verificar a bondade dos cogumelos coletados. Então, antes de embarcar nessa aventura, você deve fazer um curso especial para o lançamento da licença e você será um verdadeiro especialista.
Uma receita saborosa: pappardelle com speck e cogumelos porcini
E agora estamos dando a você uma receita verdadeiramente de outono. Pappardelle com speck com cogumelos porcini, um prato delicioso e rico. Ingredientes: pappardelle de ovo 250 g, cogumelos porcini 500 g, speck (2 rodelas grossas) 150 g, natas frescas 50 g, salsa a picar a gosto, alho 1 dente, pimenta do reino a gosto, azeite virgem extra 40 g, sal para cima provar. Comecemos limpando os cogumelos, retirando com uma faca as partes mais terrosas do caule. Aí tem que cortar o pontinho, obtendo algumas tiras. Despeje o óleo em uma panela e acrescente o alho. Deixe a mancha secar por alguns minutos. Em seguida, retire o alho e acrescente os cogumelos previamente cortados. Cozinhe o pappardelle de ovo em água quente. Quando os cogumelos murcharem ligeiramente junte as natas e a pimenta. Escorra o pappardelle e acrescente ao molho. Por fim polvilhe com salsa e refogue no lume por alguns minutos. Serve pratos quentes e aproveite a sua refeição.
