É muito difícil para mim colocar as quantidades precisas porque realmente faço muitas receitas a olho, será porque me empolguei ou simplesmente porque as aprendi assim. No entanto, tentarei ser o mais preciso possível.
Pegue um coelho do seu açougueiro de confiança, o meu é de um fazendeiro que os cria para si mesmo. Limpe-o e corte-o em pedaços regulares, depois em casa limpe-o perfeitamente e se for lavá-lo seque bem o restante da água.
Para um pote como o que você vê na foto, você precisa:
Meio coelho de cerca de 1 Kg
1 cebola e 1/2 vermelha fatiada
Meio e mais copo de azeite de oliva extra virgem
Descascada e sem sementes, cerca de um pote, 350 g (usei a minha)
Batatas 500 g possivelmente pequenas
2 folhas de louro e 2 folhas de sálvia
1 raminho de alecrim
Cerca de 200 g de ervilhas
Sal e pimenta a gosto
Limpe o coelho, coloque na panela com o coração, fígado e pulmões e deixe secar bem como dourar, em seguida, adicione a cebola às rodelas ou se preferir picada e deixe secar um pouco (se quiser neste ponto você pode deglaze com um pouco de vinho branco).
Assim que a cebola secar, adicione o tomate pelado, o óleo e as ervas, exceto o alecrim. Sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio por cerca de meia hora sem tampa, não vire o coelho na frigideira, mas mexa apenas retirando-o das alças.
Após meia hora, junte as batatas e o alecrim, mas sem mexer na carne, coloque as batatas inserindo-as entre os vários pedaços de coelho. Tempere com sal se necessário. Cozinhe até que pareça pronto, você notará o cozimento cortando um pedaço de carne com a ponta de uma faca. Em seguida, coloque as ervilhas e mexa tudo desde as alças fazendo-as entrar no molho.
Após cinco minutos, coloque um pouco de papel alumínio nas alças e tendo pré-aquecido o forno a 180 ° C, coloque a panela e termine de cozinhar por cerca de 25 minutos, porém sempre ajuste até obter um bom molho espesso e um gratinado como na foto.
Neste ponto, você deve obter um resultado como o meu.
Você pode temperar a massa com o molho obtido.
