Cheesecake de zebra
Vanessa Donini
Tempo de realização: 1 hora
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para um molde de 20 cm:
Composto por creme bávaro de chocolate preto e branco!
Base de bolo de queijo:
100 g biscoitos secos
60 g de manteiga
Chocolate branco e amargo da Baviera:
125 g de leite integral
25 g de açúcar refinado
50 g de gema de ovo (cerca de 2)
5 g isinglass
60 g de chocolate branco
60 g de chocolate amargo
250 g de creme
Procedimento:
Derreta a manteiga e adicione aos biscoitos previamente esfarelados com uma batedeira e misture bem até obter uma mistura arenosa que servirá de base para o cheesecake, em seguida, coloque a mistura no fundo da forma de 20cm de diâmetro e amasse bem com as costas de uma colher; deixe na geladeira para endurecer.
Enquanto isso, leve o leite à fervura e, em uma tigela, bata levemente as gemas com o açúcar. Deite o leite a ferver sobre as gemas e leve ao lume, leve a 85 ° C, depois junte a cola de peixe embebida em água fria e espremida. Em seguida, divida a mistura em duas partes iguais, coloque o chocolate branco em uma e o chocolate amargo na outra, derreta tudo bem e deixe esfriar até a temperatura ambiente, em seguida acrescente o chantilly dividindo em partes iguais, mexendo a partir do fundo para cima.
Retire a base de cheesecake da geladeira e faça uma camada de creme bávaro de chocolate amargo (se quiser), caso contrário, coloque uma colher de creme de leite bávaro no centro da base, comece com um dos dois bávaros e prossiga alternando assim os dois bávaros, uma colher após a outra.
Em seguida, coloque-o de volta na geladeira para endurecer por cerca de 5/6 horas, caso contrário, coloque-o no freezer e leve à geladeira por 6/8 horas antes de consumir.