Bolo de queijo de Tiramisu

rosa trotta

close-up de Rosa Trotta

 

Tempo de realização: 1 hora + repouso na geladeira por 5 horas
Grau de dificuldade (1 a 5): 3
anel para bolos de 22 cm

Ingredientes

Para a base
250 g de digestivo ou biscoito amanteigado a gosto
120 g de manteiga derretida
3 ou 4 colheres de sopa de café amargo restrito

Para o cream cheese
400 g de mascarpone
150 g de filadélfia
200 ml de chantilly fresco
130 g de açúcar
4 gemas
8 g de folhas de gelatina
30 ml de acqua

Para o molhado
120 ml de café levemente adoçado
1 copo de Marsala com ovo

Eles também servirão
1 pacote de ladyfingers
amaro cacau

Bolo de queijo de Tiramisu

Processo

Coloque o anel de bolo em uma bandeja e forre-o com uma tira de acetato ou papel manteiga.
Para fazer a base do nosso cheesecake, reduza os biscoitos a pó, misture com a manteiga derretida e o café, em seguida despeje no anel e compacte-os com as costas de uma colher. Coloque na geladeira.
Prepare a calda misturando o café levemente adoçado com Marsala. Pôr de lado.
Retire 4 colheres de sopa do creme total e reserve (serão usadas posteriormente para dissolver a gelatina).
Monte o resto pela metade e coloque na geladeira. Bata as gemas com 70 g de açúcar.
Entretanto, prepare uma calda a ferver com a água e os restantes 60 g de açúcar.
Adicione a calda fervente rente sobre as gemas e continue batendo até que a mistura esfrie.
Adicione mascarpone amolecido e philadelphia à batedeira.
Aquecer ligeiramente as natas reservadas e dissolver as folhas de gelatina previamente humedecidas e espremidas. Junte ao creme de queijo, misture bem e por último, com a ajuda de uma espátula, adicione o creme de leite semi-batido.

Bolo de queijo de Tiramisu

Montagem do bolo
Despeje metade do cream cheese sobre a base do biscoito.
Faça uma camada de ladyfingers embebidos na calda e cubra com o creme restante.
Nivele bem, cubra com filme plástico e guarde na geladeira por 4/5 horas (eu a noite toda).
Retire o anel, retire com cuidado o acetato ou o papel manteiga da borda do bolo, polvilhe com o cacau amargo e sirva.

Bolo de queijo de Tiramisu última edição: 2018-05-29T09:00:33+02:00 da Marco Spetti
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