Com o calor aprecio pratos frescos, com muitos vegetais coloridos. A cavala preparada dessa forma perde um pouco do sabor forte e se torna mais digerível. Um prato gostoso, fresco, saudável e nutritivo, para levar a cavala à mesa de uma forma gostosa.
Tempo de realização: 30 minutos + marinar durante a noite
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para pessoas 2
2 cavalas pequenas ou 1 grande
1 copo de vinho branco
1 copo de água
1 folha de louro
1 talo de aipo
Cenoura 1
1 cebolinha
Grãos de pimenta preta 2
2 grãos de coentro
sal marinho
Marinar
½ copo de óleo de semente de uva
o suco de ½ limão
sal marinho
pimenta
Para os vegetais
cenouras
Finocchio
Salada belga
Rabanete vermelho
escarola
Decorar
brotos de rabanete ou brotos alfa-alfa
Procedimento para fazer cavala marinada
Pegue uma panela de tamanho suficiente para segurar o peixe sem dobrá-la, o ideal seria uma panela oval. Ferva a água e o vinho com as ervas e o sal, quando chegar à fervura coloque o peixe. Cozinhe coberto por 15/20 minutos.
Verifique se ele se desconecta corretamente do plugue, se necessário, deixe-o por mais alguns minutos. Retire com cuidado do caldo, sem quebrá-lo, e deixe esfriar.
Limpe a cavala removendo o pino central e os pequenos pinos, coloque os filés em um recipiente de tamanho adequado.
Para a marinada, emulsione o óleo com o suco de limão e despeje sobre os filés de peixe. Deixe descansar durante a noite. Limpe e lave os legumes, corte as folhas de escarola, o radicchio vermelho e a salada belga em filetes. Corte as cenouras e a erva-doce em rodelas finas e componha o prato colocando os legumes dispostos em círculo e os filetes de cavala no centro. Salpique com a marinada, salpique pimenta (só para os grupos 0 e B) e decore com os rebentos. Acho que é uma receita tipicamente fresca de verão.
A receita foi feita por Anna tondini.
