O castagnole ou também chamado de favette é uma sobremesa típica do carnaval espalhado por toda a Itália. A receita deles é muito antiga, aliás foi encontrado nos arquivos do estado de Viterbo um volume manuscrito do século XVIII, no qual estão escritas 4 variações e também uma eventual cozedura no forno. Os principais ingredientes que são farinha, açúcar, ovos e manteiga ou óleo de semente dão vida à formação de bolinhas que se fritam em bastante óleo fervente. Enriqueci-os com um creme delicado que lhe confere um sabor ainda mais verde e agradável. Se desejar, também podem ser consumidos simplesmente fritos e polvilhados com açúcar de confeiteiro, ou seja, pequenas joias. Boa preparação para todos.
Tempo de construção: 45 minutos
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 1
Ingredientes
Para o castagnole
500 g de 00 farinha
130 g de açúcar refinado
2 ovos de tamanho médio
100 ml de leite integral
100 ml de óleo de semente
50 ml de licor de bruxa
casca de laranja orgânica ralada
1 saqueta de fermento para bolos
1 litro de óleo de amendoim para fritar
Para o creme
350 ml de leite integral fresco
150 ml de creme fresco
100 g de açúcar
2 ovos de tamanho médio
50 g de 00 farinha
algumas gotas de essência de baunilha
Para o acabamento
açúcar de baunilha em pó a gosto
Procedimento para fazer castagnole com creme
Para o creme
Em uma panela misture os ovos com o açúcar, acrescente a essência de baunilha, a farinha peneirada, por último o leite e as natas em temperatura ambiente, coloque a mistura no gás e leve ao fogo moderado até engrossar com o auxílio de um chicote.
Se você usar a termomix na jarra, insira todos os ingredientes 8 min 90 ° vel 4. Transfira o creme para uma tigela com filme de contato e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Para o castagnole
Com a ajuda de um batedor elétrico (inserir o batedor em espiral para amassar) ou à mão com uma colher de pau misture os ovos com o açúcar, coloque a farinha peneirada alternando o leite com o óleo, finalize a massa com casca de laranja, licor e panificação pó.
A massa obtida é muito semelhante à da massa choux, deixe repousar à temperatura ambiente durante uma hora, após o tempo estabelecido coloque-a num saco uns poucos e dose directamente com um saco uns bolinhos na frigideira onde terá aquecido bastante óleo fervente (170 ° C), sirva-se com uma tesoura ou uma faca embebida em óleo de fritar. O castagnole deve ser dourado, deixe esfriar e com a ajuda de um saquinho um poche com bico liso encher o castagnole com o creme de leite e polvilhar com açúcar de confeiteiro de baunilha.
A receita foi criada por Emanuela Giannico.
