Carnaval à mesa entre pratos suculentos e doces tradicionais: os pratos típicos belpaenses são mesmo muitos e cheios de cheiros e sabores nos dias da festa da máscara e do disfarce.
Carnaval à mesa
No cardápio carnavalesco, a lasanha se destaca, com destaque para as napolitanas recheadas com ovos cozidos, ricota, almôndegas e caciocavallo. Entre as muitas preparações no forno existe mesmo um embaraço de eleição sobretudo no Sul onde, por exemplo, o Macarrão 'ncasciata siciliano ou arroz recheado Calábria. Dois pratos que são o triunfo do sabor e das calorias. Mas você sabe, a mesa do Carnaval na tradição popular está cheia de coisas boas porque depois serão seguidas pelos tristes dias magros da Quaresma. Quanto aos segundos pratos, sua majestade o porco conquista a todos e, nas mesas festivas, faz-se bonito em todos os molhos. Com molho, na panela, assado ou assado.
Costeletas, linguiças, torresmo, entrecosto: nada se joga fora da carne de porco, principalmente no Carnaval. Não faltam o clássico pitta ou focaccia rústica ou massa de pão ou massa quebrada salgada sempre recheada com uma infinidade de ingredientes. De frios a laticínios, a vegetais; uma mistura de sabores que se transformam em comfort food para os gourmets que amam a genuína cozinha do passado. Sempre entre os pratos principais de carne, não podem faltar as lendárias almôndegas, que dos Alpes às ilhas são presença obrigatória na tradição culinária italiana. Entre outras coisas, comer este prato no Carnaval é quase um gesto simbólico. Sinal de riqueza para as famílias que podiam comprar carne e que gostavam de consumi-la na mesa festiva, antes dos quarenta dias de privação marcados pelo período quaresmal.
Chiacchere, castagnole, cicerchiata… sobremesas para todos
Chiacchiere, besteiras, mentiras. Muitos nomes para uma única sobremesa, a clássica do carnaval italiano, uma iguaria frita ou assada coberta de açúcar. E depois há o castagnole, também frito e com uma receita rápida e simples. Como esquecer os doces raviólis recheados com ricota, os bocconotti recheados com geléia ou frangipane. Receitas perfumadas, algumas crocantes, outras macias, que são um hino à antiga doçaria italiana. No cabaré dos doces carnavalescos, também se destaca a cicerchiata, especialidade típica das regiões da Itália central, como Marche, Abruzzo e Molise.
Uma preparação muito semelhante ao struffoli napolitano. O nome desta sobremesa frita remonta a tempos antigos Idade Média e muito provavelmente deriva de cicerchia, uma leguminosa com uma forma semelhante à de um grão de bico ou uma ervilha. A cicerchiata é feita de bolas de massa feitas de farinha, ovos, manteiga e açúcar fritas em azeite. Depois de escorridos, são misturados ao mel e dispostos em pequenos montes ou em forma de coroa em um prato. Uma iguaria de origens milenares que, segundo a crença popular, seria um prenúncio de sorte e prosperidade.
(Arquivo de fotos italiani.it/Pixabay)
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