Hoje quero partir de um silogismo a caponata siciliana, a verdadeira, única, original só se frita! Os legumes são fritos individualmente, escorridos, combinados, acrescentam-se pinhões e passas, prepara-se um molho de tomate bem apertado e por último o agridoce, todo o resto não é caponata.
Hoje a receita para preparar uma verdadeira caponata independente das calorias, mas com todo o verdadeiro sabor de uma receita siciliana.
Tempo de realização: 2 horas + 5 horas de descanso
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes
2 berinjelas grandes
3 pimentas
Talos de aipo 2
1 batata
30 g de pinhões
6 azeitonas pretas se você quiser
50 g de passas embebidas
60 g de doce e azedo (30 g de vinagre vermelho e 30 g de açúcar)
sal a gosto
½ talo de aipo
1 cebola fresca
½ cenoura
50 g de molho de tomate
20 g de azeite extra-virgem
Procedimento para fazer Caponata Siciliana frita
Limpe as berinjelas, corte em pedaços e frite o óleo de sementes com uma pitada de sal em uma panela solar grande no final do cozimento em uma peneira para remover o excesso de gordura. Corte os pimentões em pedaços e frite o óleo de sementes com uma pitada de sal em uma panela grande, solar no final do cozimento em uma peneira para drenar o excesso de gordura. Frite também o óleo de semente de batata em cubos com uma pitada de sal em uma panela grande, solar no final do cozimento em uma peneira para remover o excesso de gordura. Por fim, frite o aipo com o mesmo procedimento. Escorra por algumas horas.
Molho
Prepare uma mistura picadinha com aipo, cenoura e cebola, doure em uma panela pequena, acrescente o purê, de preferência tomate cereja.
Agridoce
Misture vigorosamente o vinagre e o açúcar
conjunto
Na panela, misture o molho de tomate, junte todos os legumes fritos e bem escorridos, as passas de molho, os pinhões, se gostar de azeitonas pretas refogue abundantemente em fogo alto, acrescentando algumas folhas de manjericão ao último agridoce. Deixe repousar algumas horas, melhor ainda na véspera do serviço.
A receita foi feita por Antonella Audino.
