Gostaria de compartilhar com vocês a receita dos cannoli sicilianos… uma receita de origens antigas onde as freiras de clausura, durante o período de carnaval, preparavam esses cannoli. A massa era enrolada nos juncos do rio e por isso leva o nome de cannolo.
Tempo de realização: 1 hora + 3 horas de descanso
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes para cerca de 30 cannoli
Para o macarrão de cannolo
500g de farinha 00
50g de banha
50g de açucar
15g de cacau amargo
5g de sal
40g de vinho tinto ou Marsala
160g de água com gás
1l de óleo vegetal para fritar
Creme de ricota
600g de ricota de ovelha
170g de açucar em pó
Decorar
Pedaços de chocolate
Cerejas cristalizadas
Salada de frutas cristalizadas
Açucar em pó
Processo fazer cannoli siciliano
Macarrão cannolo
Em uma tigela grande, coloque a farinha, o cacau, o açúcar e o sal. Adicione a banha, o vinho tinto ou o Marsala e regue aos poucos; Sove até que a farinha seja completamente absorvida. A massa deve ser macia e elástica, trabalhe até ficar lisa e homogênea (um pouco mais dura que a massa do pão).
Neste ponto, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Para o creme de ricota
Leve a ricota para escorrer pelo menos 6 horas antes e acrescente o açúcar de confeiteiro. Com uma espátula, trabalhe bem os dois ingredientes até formarem um creme. Guarde o creme de ricota na geladeira. Pegue o bastão de cannoli e estenda uma folha de 2 mm (ou estenda com um rolo).
Pegue um cortador de massa redondo com 11cm de diâmetro e forme os discos. Role os cilindros de metal e sele as duas extremidades com uma gota d'água. Aqueça o óleo a uma temperatura de 170 ° C. Frite todos os waffles e coloque sobre papel absorvente. Depois de frio, recheie com creme de ricota.
Enfeite com cerejas cristalizadas e açúcar de confeiteiro. O cannoli deve ser recheado 2 horas antes de ser consumido, o wafer perde a crocância depois de um dia.
A receita foi feita por Maria Nico Calascione.