Em um período em que temos que morar junto com o vírus, o mundo da restauração tenta se reinventar concentrando-se em Serviço de entrega e acima de tudo em Leve embora (que sempre encontrou com particular favorecer entre os italianos). Vários restaurantes, bares e pubs na fase 2 estão se adaptando criativamente à situação, oferecendo menus ad hoc para serem consumidos no escritório ou em casa para almoço e jantar. Uma forma de não desistir, de não entregá-lo a esse mal que nos impedirá de lotar salões e tabernas por muito tempo
Mesmo a cozinha de Starred Chef Antonino Cannavacciuolo decidiu usar este método para alcançar seus clientes fiéis. Junto com seus executivos Vicenzo Manicone, 30 anos, no edifício do Teatro Coccia em Novara e Nicholas Somma, 31 anos, no bistrot a poucos passos da igreja Gran Madre, ao longo do Pó em Torino, ele criou um cardápio específico baseado no Tradição mediterrânea. Em Novara, o serviço de take-away foi lançado no dia 8 de maio e no próximo sábado em Torino.
Também adaptado para entrega, o cardápio oferecido pelos bistrôs do grupo Cannavacciuolo é artisticamente elaborado e não quer sacrificar o raro criatividade que sempre conquistou clientes. Os pratos mais populares são os clássicos da Culinária napolitana, do meio pacchero ao ragù ao napolitano frito. Por outro lado, não faltam especialidades piemontesas, como o apreciado ravióli plin. Tudo embalado de uma nova forma para demonstrar que, mesmo que o premiado cozinha pode curvar a atenção cuidadosa do mise en place às regras de emergência, o mesmo pode ser feito pelos restaurantes com clientes presumivelmente menos exigentes.
Cinzia primatesta, esposa e gerente do chef diz: “A cozinha não é só técnica, criatividade e conhecimento das matérias-primas, mas é um pilar da indústria da restauração que deve ser capaz de ler e interpretar as contingências históricas juntamente com os desejos e expectativas dos clientes. Obviamente, os pratos servidos no restaurante não podem ser oferecidos visto que se destinam a take-away ou entrega por razões puramente técnicas, a arquitectura do prato e as temperaturas. Devemos criar uma linha de pratos ad hoc - como fizemos - algumas propostas que possam ser facilmente legíveis, boas, frescas e naturalmente adequadas à nossa tradição mediterrânea ”.
Os bistrôs do Grupo Cannavacciuolo preparam-se tantos colegas para o iminente reabertura ao público. Será importante respeitar as normas que serão ditadas pelo Ministério da Saúde. A equipe está estudando cuidadosamente o medidas para permitir que os hóspedes se sintam seguros sem abrir mão do prazer original de almoçar ou jantar em um restaurante estrelado.