Às vezes acontece de ir buscar uns livros, aí ficavam à espera de serem folheados, o livro em questão é do mestre Montersino, e estes são deliciosos brioches de cacau, recheados com amaretti e chocolate. Boa receita.
Tempo de realização: 1 hora + fermento
Grau de dificuldade (1 a 5): 3
Ingredientes
Para o bolo de brioche de cacau
500 g de farinha de manitoba
80 g de leite integral fresco
15 g de fermento comprimido
175 g de ovos inteiros
80 g de açúcar granulado
25 g de mel
8 g de Marsala
140 g de manteiga
8 g de sal
1 g de baunilha
15 g de cacau amargo
50 g de chocolate amargo
Para o recheio
120 g de pão de ló
250 g de creme (suas receitas vão servir bem)
80 g de pepitas de chocolate
60 g de macaroons
15 g de Marsala
Para a crosta de wafer
60 g de manteiga
75 g de açúcar granulado
30 g de leite integral
1 g de pectina
75 g de avelãs picadas
20 g de xarope de glicose
Procedimento para fazer brioches de cacau com creme e amaretti
Para a massa de brioche
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o mel, a marsala e a baunilha em uma boa jarra na batedeira. Comece a amassar adicionando os líquidos (leite e ovos) aos poucos. Amasse muito bem durante cerca de 5 minutos, depois a manteiga amolecida batida com o chocolate, previamente derretido em banho-maria e aquecido, o cacau e por último o sal, desligue a máquina e deixe a massa repousar alguns minutos. Neste ponto, forme bolas de 60g cada (virão 9) e coloque-as em uma placa de massa a uma certa distância.
Para o recheio
Misture o pão-de-ló esfarelado com os macarons picados, as gotas de chocolate e o creme, perfumado com Marsala e reserve.
Para a crosta de wafer
Cozinhe os ingredientes em uma panela até atingir a temperatura de 110 ° C. Espalhe a mistura obtida em uma folha de papel manteiga e cubra com outra folha, estenda com um rolo de massa até a espessura de 1 mm, deixe esfriar bem no freezer, a seguir remova a folha de papel manteiga e leve ao forno a 180 ° C por 10 minutos. Deixe esfriar e quebre com as mãos em pedaços de cerca de 3 × 3 cm. Molde o recheio em pequenas bolas sobre uma noz e deixe-as colocar no congelador. Enquanto isso, alise as bolas de massa brioche, pegue as bolas de recheio e coloque-as no centro de cada porção da massa brioche, feche a massa com as mãos, envolvendo completamente o recheio.
Coloque os brioches na assadeira, com a tampa voltada para baixo, deixe crescer por cerca de 3 horas. Asse a 190 ° C por cerca de 8 minutos, depois retire a assadeira do forno e coloque um pedaço de wafer sobre cada brioche, leve ao forno por mais 1 minuto, retire do forno e deixe esfriar.
A receita foi feita por Maria Rosária Sciotti.