O spritz é o aperitivo veneziano que fez o turnê mundial. Uma excelência veneziana que se tornou um símbolo do aperitivo internacional. Talvez o mais conhecido do mundo. Estamos falando de spritz, em todas as suas formas e variações. Ele encontra suas raízes em Veneza, não mais na Sereníssima, mas sob o domínio austríaco. Bebida simples naquela época, alcoólica, mas não muito. Hoje se espalhou universalmente e se tornou uma obrigação para antecipar um almoço ou jantar. Mas também para acompanhar um aperitivo e apreciado em todas as ocasiões. O spritz é o aperitivo veneziano que acabou em todo o mundo.
Da sombra ao spritz, passando pelo domínio austríaco
Vamos contar uma história, remontando ao século XIX quando ainda era usado para beber uma taça de vinho à sombra da torre sineira de San Marco. Precisamente por esta razão (e ainda hoje em Veneza é assim chamada = uma taça de vinho na cidade lagunar é chamada sombra 'sombra'. Aqueles foram os anos de dominação austríaca, quando os soldados do exército austro-húngaro aprenderam a apreciar este costume do sombra de vinho - vinho na sombra. Mas seus paladares não estavam acostumados com os vinhos venezianos, e a bebida, como nasceu, era um pouco alcoólica demais.
De alguma forma, precisava ser iluminada para ficar mais fácil de beber. Por isso, pensaram em estender o vinho com uma parte de água com gás. Um jato de água. E uma vez que em alemão borrifar é chamado spritzen, aquele copo de vinho não é mais um sombra mas um spritz. Deve ser dito que em Veneza sombra de vinho é perguntado e ainda está bêbado, mas o spritz tornou-se outra coisa, e é isso que deu a volta ao mundo.
Passados os austríacos, no início do século XX a introdução de elegantes sifões para seltz modificou e refinou o simples blend original, que então encontrou uma receita “completa” com a chegada a Veneza da destilaria Pilla. Dois jovens irmãos bolonheses com boa experiência em bebidas alcoólicas decidem abrir uma destilaria para a produção de um licor, o Select, no histórico bairro veneziano de Castello. Um destilado particular composto por especiarias e ervas aromáticas cuja sede em Veneza não é escolhida por acaso. La Serenissima tem uma tradição de trocas comerciais com o Oriente, incluindo especiarias e ervas preciosas. Os mesmos que ainda tornam o sabor deste destilado único.
Select, Aperol, Bitter, aqui está o spritz dos tempos modernos
Daí a feliz combinação de spritz com Select, onde um terço de Select, um terço de prosecco (ou em qualquer caso de vinho espumante) e um terço de água com gás são misturados em quantidades iguais. E esta é a receita do famoso aperitivo. A versão spritz é certamente a mais veneziana.
Em seguida, borrifar com Aperol e Amargo campari chegaram, e talvez hoje sejam os mais solicitados. O primeiro é ligeiramente mais doce, o segundo com notas mais amargas. Para completar a borrifada, vem uma azeitona verde, às vezes até uma rodela de laranja, mas esta em Veneza é uma prática incomum. Agora estamos longe da borrifada do período austro-húngaro que, em última análise, nada mais era do que uma taça de vinho com água com gás…
A produção selecionada retorna à lagoa, cem anos depois a primeira destilaria dos irmãos Pilla
E se o spritz com Selecionar continua a ser a versão mais veneziana, Select (que agora pertence ao grupo Montenegro) anunciou, por ocasião do centenário, o regresso da sua produção a Veneza. Um antigo edifício industrial no distrito de Cannaregio passará a ser Ca 'Select e acolherá o coração do processo de maceração de algumas ervas e especiarias que caracterizam o sabor do produto. A nova sede na lagoa, que se desenvolverá em uma área de 650 metros quadrados, também abrigará um espaço vivencial aberto à cidade, com uma área de degustação, uma área de eventos para iniciativas sociais e culturais e uma área expositiva que terá contar como a história interativa e multimídia do Select.
Uma história profundamente entrelaçada com a da Veneza do início do século XX, onde a origem da denominação Select se confunde entre realidade e lenda. Na verdade, gostaríamos que a autoria fosse atribuída a Gabriele D'Annunzio que, por ocasião de um suntuoso jantar para o Festa do redentor, teria pensado neste nome derivado da palavra latina selectus, escolhido. Na realidade, Select seria nada mais que a sigla para “Stabilimento Enologico Liquori E Cremore Tartaro”, cuja primeira produção foi localizada não muito longe de Veneza, em San Donà di Piave.
