Proponho-lhe uma sobremesa fresca e deliciosa, perfeita para levar à mesa tanto no verão, mas que também é excelente no inverno. Bolo um pouco trabalhoso, mas você verá que o trabalho valerá a pena. Uma deliciosa massa de biscoito de cacau decorada com bolinhas brancas envolve dois bávaros, um com chocolate branco e outro com chocolate amargo. No interior segue-se uma geleia de laranja que dá frescura ao conjunto. Uma colher de sobremesa perfeita para saborear depois de um almoço ou jantar. Você verá que vai se apaixonar ... É uma sobremesa extraordinária que vai deixar seus convidados sem palavras!
Tempo de realização: 2 horas + tempos de descanso
Grau de dificuldade (1 a 5): 3
Morrer de 20 cm
Ingredientes
Para a pasta de cigarro
30 g de manteiga
30 g de farinha 00
30 g de açúcar de confeiteiro
30 g de claras de ovos
Para a massa de biscoito de cacau
45 g de farinha
15 g de cacau
115 g de açúcar
Ovos 3
½ colher de chá de fermento
Para a geléia de laranja
200 ml de suco de laranja
20 g de açúcar
4 g de gelatina (2 folhas de gelatina Paneangeli)
Para o creme bávaro de chocolate branco
250 ml de leite
20 g de açúcar
100 g de chocolate branco
250 ml de creme
2 gemas
6 g de gelatina (3 folhas de gelatina Paneangeli)
Para o creme bávaro de chocolate amargo
250 ml de leite
30 g de açúcar
100 g de 50% chocolate amargo
250 ml de creme
2 gemas
6 g de gelatina (3 folhas de gelatina Paneangeli)
Procedimento para fazer o bolo de bolinhas
Para a pasta de cigarro
Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, junte as claras ao arame e por último a farinha. Coloque a mistura em um saco de confeitar e desenhe as bolinhas em uma assadeira coberta com uma folha de papel manteiga e leve ao freezer.
Para a massa de biscoito de cacau
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa e clara; adicione a farinha peneirada com o cacau e o fermento. Mexa até obter uma mistura bem misturada e homogênea. Incorpore as claras em neve batidas, mexendo de cima para baixo sem retirar a mistura. Agora tire a pingadeira do freezer e despeje a mistura nela, nivelando-a com uma espátula até obter um retângulo de 16 × 32 cm. Asse em forno a 180 ° C por cerca de 15 minutos. Depois de cozido, vire a massa do biscoito de cabeça para baixo sobre um pano limpo polvilhado com açúcar granulado para que não grude. Deixe esfriar e recorte tiras de 6 cm de altura.
Para o creme bávaro de chocolate branco
Coloque as folhas de gelatina em uma tigela com água fria para amolecer. Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e despeje o leite, mexendo. Cozinhe as natas em banho-maria ou lume muito baixo, mexendo sempre, até à temperatura de 82 ° C (as natas não devem ferver); em seguida, desligue e misture as folhas de gelatina espremidas e misture bem. Adicione o chocolate branco em pedaços pequenos e derreta, mexendo bem até obter uma mistura homogênea.
Com a termomixa
Coloque o leite, o açúcar e as gemas na tigela 6 min 80ºC, velocidade 3/4. Em seguida, adicione a gelatina previamente embebida em água fria por 5 segundos na velocidade 4. No final misture o chocolate em pedaços na velocidade de 30 segundos 4. Deixe esfriar e acrescente delicadamente as natas semi-batidas. Despeje o creme bávaro de chocolate branco em um anel de 20 cm. Coloque no freezer e deixe endurecer.
Para o creme bávaro de chocolate amargo
Coloque as folhas de gelatina em uma tigela com água fria para amolecer. Misture as gemas com o açúcar em uma tigela e despeje o leite ligeiramente resfriado aos poucos, mexendo. Cozinhe as natas em banho-maria ou lume muito baixo, mexendo sempre, até à temperatura de 82 ° C (as natas não devem ferver); em seguida, desligue e misture as folhas de gelatina espremidas e misture bem. Adicione o chocolate amargo em pedacinhos e derreta, mexendo bem até obter uma mistura homogênea.
Com a termomixa
Coloque o leite, o açúcar e as gemas na tigela 6 min 80ºC, velocidade 3/4. Em seguida, adicione a gelatina previamente embebida em água fria por 5 segundos na velocidade 4. No final misture o chocolate em pedaços na velocidade de 30 segundos 4. Deixe esfriar e acrescente delicadamente as natas semi-batidas.
Para a geleia de laranja
Coloque as folhas de gelatina em uma tigela com água fria para amolecer. Aqueça apenas 1/4 do suco de laranja com o açúcar em uma panela. Adicione a gelatina bem espremida, misture bem, desligue e acrescente o restante do suco. Deixe esfriar. Despeje a geléia em um anel de 16 cm e leve ao freezer para que congele.
Montagem
Retire o anel com o creme bávaro de chocolate branco do congelador. Forre as bordas com a massa de biscoito, despeje metade do creme bávaro de chocolate amargo por dentro. Insira o disco de geléia de laranja congelada e despeje o restante do creme bávaro de chocolate amargo. Cubra tudo com o restante da massa de biscoito que você cortou em cubos. Coloque tudo de volta no freezer e congele bem. Em seguida, retire o bolo do anel e guarde na geladeira. Decore como quiser.
A receita foi feita por Manuela Montalbano.
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