Proponho-lhe uma sobremesa fresca e deliciosa, perfeita para levar à mesa tanto no verão, mas que fica bem até no inverno. Um doce um pouco trabalhoso, mas você verá que o trabalho será recompensado. Uma deliciosa massa com bolacha de cacau, decorada com bolinhas brancas contém dois bávaros, um com chocolate branco e outro com chocolate preto. Dentro de uma geleia de laranja que dá frescor ao todo. Uma colher de sobremesa perfeita para saborear depois de um almoço ou jantar. Você vai se apaixonar por este bolo pokla dot… É uma sobremesa extraordinária que vai deixar seus convidados sem palavras!
Tempo de produção: 2 horas + tempo de descanso
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
Molde de 20 cm
Ingredientess
Para a massa de cigarro
30 g de manteiga
30 g de 00 farinha
30 g de açúcar de confeiteiro
30 g de clara de ovo
Para a massa de biscoito de cacau
45 g de farinha
15 g de cacau
115 g de açúcar
ovos 3
½ colher de chá de fermento
Para a geleia de laranja
200 ml de suco de laranja
20 g de açúcar
4 g de gelatina (2 folhas de gelatina Paneangeli)
Para o creme bávaro de chocolate branco
250 ml de leite
20 g de açúcar
100 g de chocolate branco
250 ml de creme
Gemas de ovos 2
6 g de gelatina (3 folhas de gelatina Paneangeli)
Para o chocolate amargo da Baviera creme
250 ml de leite
30 g de açúcar
100 g de chocolate amargo 50%
250 ml de creme
Gemas de ovos 2
6 g de gelatina (3 folhas de gelatina Paneangeli)
Procedimento para fazer o bolo de bolinhas
Para a massa de cigarro
Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, junte as claras e por último a farinha. Coloque a mistura em um saco de confeitar e desenhe algumas bolinhas em uma assadeira coberta com uma folha de papel manteiga e coloque no freezer.
Para a massa de biscoito de cacau
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa e clara; adicione a farinha peneirada com o cacau e o fermento. Mexa até que a mistura esteja bem misturada e homogênea. Junte as claras em neve batidas, mexendo de cima para baixo, sem desfazer a mistura. Agora tire a pingadeira do freezer e despeje a mistura, nivelando-a com uma espátula até obter um retângulo de 16 × 32 cm. Asse em forno a 180 ° C por cerca de 15 minutos. Depois de cozido, vire a massa do biscoito sobre um pano limpo polvilhado com açúcar granulado para que não grude. Deixe esfriar e corte tiras de 6 cm de altura.
Para o creme bávaro de chocolate branco
Coloque as folhas de gelatina em uma tigela com água fria para amolecer. Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e despeje o leite, mexendo. Cozinhe as natas em banho-maria ou em lume brando, mexendo sempre, até à temperatura de 82 ° C (as natas não devem ferver); em seguida desligue e incorpore as placas de gelatina espremida e misture bem. Adicione o chocolate branco em pedaços pequenos e derreta mexendo bem até obter uma mistura homogênea.
Com a termomixa
Coloque o leite, o açúcar e as gemas na tigela 6 min 80ºC velocidade 3/4. Em seguida, adicione a gelatina previamente embebida em água fria 5 segundos na velocidade 4. No final misture o chocolate em pequenos pedaços na velocidade de 30 segundos 4. Deixe esfriar e acrescente delicadamente as natas semi-batidas. Despeje o creme bávaro de chocolate branco em um anel de 20 cm. Coloque no freezer e deixe secar.
Para o chocolate amargo da Baviera creme
Coloque as folhas de gelatina em uma tigela com água fria para amolecer. Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e despeje o leite levemente aquecido, mexendo. Cozinhe as natas em banho-maria ou em lume brando, mexendo sempre, até à temperatura de 82 ° C (as natas não devem ferver); em seguida desligue e incorpore as placas de gelatina espremida e misture bem. Junte o chocolate amargo em pedacinhos e derreta mexendo bem até obter uma mistura homogênea.
Com termomix
Coloque o leite, o açúcar e as gemas na tigela 6 min 80ºC velocidade 3/4. Em seguida, adicione a gelatina previamente embebida em água fria 5 segundos na velocidade 4. No final misture o chocolate em pequenos pedaços na velocidade de 30 segundos 4. Deixe esfriar e acrescente delicadamente as natas semi-batidas.
Para a geleia de laranja
Coloque as folhas de gelatina em uma tigela com água fria para amolecer. Aqueça 1/4 do suco de laranja com o açúcar em uma panela. Adicione a gelatina bem espremida, misture bem, desligue o suco restante. Deixe esfriar. Despeje o gelèe em um anel de 16 cm e coloque no freezer para que congele.
montagem
Retire o anel com o creme bávaro de chocolate branco do congelador. Forre as bordas com a massa de biscoito, despeje metade do chocolate amargo da Baviera dentro. Coloque o disco de gelatina de laranja congelada e despeje o restante do chocolate amargo da Baviera. Cubra tudo com o restante da massa de biscoito cortada em cubos. Coloque tudo novamente no freezer e deixe congelar bem. Em seguida, retire o bolo do anel e leve à geladeira. Decore como desejar.
A receita foi feita por Manuela Montalbano.
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