Sem coloração, apenas o vermelho vivo da beterraba que acompanha o chocolate em um vórtice de sabor. Como base fiz um bolo úmido sem calda com beterraba. Recheei com chocolate namelaka, geleia de Ribes e depois usei a beterraba também para a camada do meio junto com o chocolate branco. Sabor forte e harmonia de sabores.
Tempo de realização: 2 horas + descanso para o namelaka (12 horas)
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 4
Molde24 cm
Ingredientes
Para o bolo
300 g de beterraba picada pré-cozida
ovos 3
200 ml de óleo de semente
200 g de açúcar
70 g de cacau amargo
200 g de 00 farinha
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
Para o chocolate Namelaka
100 g de leite fresco integral
5 g de mel ou glicose
1.5 g de gelatina
200 g de chicote legal
125 g de chocolate amargo a 70%
Para a beterraba cremosa
120 g de beterraba picada pré-cozida
40 g de chicote legal
40 g de gemas
12 g de mel de acácia
1 g de gelatina em folhas
140 g de chocolate branco
Mais
100 g de geléia de costelas
avelãs picadas para enfeitar
Procedimento para fazer a beterraba e o bolo de chocolate
Em uma tigela, misturo os ovos com o açúcar até que fiquem espumosos. Eu adiciono o óleo e depois a beterraba previamente picada. Em outra tigela peneiro todos os pós (fermento, farinha, sal, bicarbonato de sódio e cacau). Acrescento à mistura, mexendo bem até obter uma massa lisa. Despeje tudo em uma assadeira de 24 cm untada com manteiga e enfarinhada. Asse em forno estático a 180 ° C por 35/40 minutos. Eu deixei esfriar.
Namelaka de chocolate
Pico o chocolate e coloco em uma caneca alta onde irei emulsionar com o liquidificador. Reidrate a gelatina em água fria. Ferva o leite com a glicose ou o mel em uma panela. Adicione a gelatina espremida e despeje a mistura sobre o chocolate operando com o liquidificador, mas sem formar bolhas de ar. Incorpore o batido líquido frio e deixe descansar na geladeira por 12 horas e depois bata bem.
Beterraba cremosa
Aqueça o purê de beterraba com o chicote sem levar à fervura. Enquanto isso, misture com um batedor as gemas e o mel. Em seguida, despeje lentamente a mistura quente sobre as gemas em três vezes, mexendo sempre com o batedor, para temperar a mistura. Volte para a panela e cozinhe em fogo moderado, mexendo com uma espátula até engrossar (82-85 ° C).
Adicione a geleia drenada. Despeje sobre o chocolate picado e coloque em um recipiente alto e estreito e emulsione no liquidificador, tentando não incorporar bolhas de ar aqui, para obter um creme liso, macio e brilhante. Despeje um pouco da mistura em um molde de silicone em forma de espiral de 14 cm de diâmetro e congele por pelo menos 1 hora.
Com o restante faremos uma camada do bolo.
Montagem
Corte o bolo em 3 discos. Recheio a primeira camada com um pouco de cremoso de beterraba, coloco o segundo disco e distribuo a geléia de costelas e por cima uma camada de namelaka montada. Coloco a terceira camada de bolo e cubro com a beterraba congelada cremosa e o chocolate branco. Decorei com o restante do Namelaka previamente inserido em um saco de confeitar. Nas laterais coloco grãos de avelã e decore com violetas.
A receita foi feita por Serena Cuco.
