Ingredientes para cerca de 12 quenelles:
1 berinjela durona preta de Palermo de cerca de 500 g
50 g de pecorino romano
50 g de pimenta semi-temperada
30 g de parmesão
1 ovo grande
Pão ralado cerca de 100 g
Um ramo de salsa
Azeite virgem extra, sal e pimenta
Procedimento:
Uso a durona negra de Palermo porque na fritura absorve muito pouco óleo. A seguir, a beringela é bem lavada e aquecida em água até que um palito passe de um lado para o outro.
Neste ponto, é permitido esfriar.
Assim que a beringela esfriar na tigela, despeje a beringela e todos os outros ingredientes, se quiser um sabor mais decisivo dos queijos, aumente as doses em alguns gramas.
Misture tudo bem com as mãos e acrescente o ovo. Continue até obter uma consistência homogênea, caso você adicione mais pão ralado.
Depois de misturados com a ajuda de duas colheres, formamos as quenelles.
Despeje-os em uma frigideira antiaderente onde esquentamos um fundo de azeite exv.
Vire-os frequentemente para um cozimento homogêneo.
Ao terminar de fritar, deixe o óleo ser absorvido com papel absorvente
Simples fácil e muito gostoso
