Chama-se Zuppa Inglese, mas é uma sobremesa totalmente italiana. Existem várias lendas sobre o seu nascimento, nas quais é creditado com a invenção em várias regiões da Itália, ou outras que lhe dêem uma origem estrangeira, a sua difusão é atestada desde o século XIX na Emilia-Romagna, Marche e Toscana. É uma sobremesa à colher, composta por pão de ló, embebido em alchermes, o licor tinto típico dos doces, e coberto com um delicioso creme de baunilha e chocolate, muitas vezes preparado em recipientes de vidro para evidenciar a sua bela estratificação.
Tempo de construção: 2 horas
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2
Porções: 8
Ingredientes
Para o pão de ló
3 ovos médios (150 g)
120 g de açúcar
120 g de farinha
Extrato de baunilha
Para o molhado
200 g de água
100 g de açúcar
50 g de alchermes
Para o creme
375 g de leite
105 g de açúcar
55 g de gemas de ovo (3 médios)
35 g de amido de milho
Para o creme de baunilha
300 g do creme preparado
25 g de manteiga
½ colher de chá de extrato de baunilha
Para o creme de chocolate
250 g do creme preparado
50 g de chocolate
30 g de creme
3 g de cacau
Para merengue italiano
100 g de clara de ovo (média 3)
180 g de açúcar
40 g de água
½ colher de chá de extrato de baunilha
Procedimento para fazer o "Pão de ló e creme"
Pão de ló
Bata bem os ovos com o açúcar, acrescente a farinha, virando delicadamente com a espátula movendo de baixo para cima para não desmontar. Sabor com baunilha. Cubra a assadeira com papel manteiga e espalhe sobre a massa até formar uma camada regular de cerca de 1 cm de altura. Cozinhe por 10-12 minutos a 170 ° C. Retire do forno, deixe esfriar e retire do papel. Coppare dos discos do diâmetro das xícaras onde o bolo será montado.
Como alternativa, se quiser fazer um bolo inteiro, leve ao forno o pão-de-ló em uma forma de 20 cm e divida-o em três discos.
Molhado
Adicione os ingredientes frios e vire até o açúcar derreter.
Para uma alternativa sem álcool, use xarope de framboesa em vez de licor.
Creme
Leve o leite para ferver, exceto por duas colheres de sopa onde o amido deve ser dissolvido. Misture as gemas, o açúcar e o amido derretido. Despeje o leite sobre o leite, virando-o com um batedor. Volte ao fogo e engrosse. Divida o creme de leite em duas tigelas, uma de 250 ge outra de 300 g.
Creme de baunilha
Junte a manteiga aos 300 g de natas, deixe derreter por dentro e tempere com a baunilha. Cubra com filme de contato e deixe esfriar.
Creme de chocolate
Aquecer as natas com o cacau, derreter o chocolate e juntar as natas virando com um batedor para obter um ganache liso e espesso. Despeje o ganache nas natas e misture bem.
Cubra com filme de contato e deixe esfriar.
Merengue italiano
faça um xarope a 118 graus com água e açúcar. Bata as claras em neve e, enquanto elas montam, despeje a calda rente, continue batendo até esfriar e temperar com a baunilha.
montagem
- Coloque um disco de esponja no copo e molhe com o creme
- coloque o creme de baunilha
- outro pão de ló e molhado
- creme de chocolate
- terceiro disco de pão de ló molhado
- sele com um pouco de creme e decore com merengue
Antes de servir, flambe o merengue.
A receita foi feita por Lyuba Radeva.
Antes de servir, flambe o merengue.
A receita foi criada por Lyuba Radeva.
