Quão saboroso é o nosso café da manhã? Meu sempre tanto, não desprezo a doçura e a gula, sou incurável. Hoje, os croissants macios de massa brioche são muito simples de fazer e podem ser saboreados naturalmente com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou recheados com geléia, sempre os melhores da nossa mesa. Podem ser feitos com planetário, com themromix, à mão, não há desculpas para não experimentá-los!
Tempo de produção: 1 hora + 3 horas subindo
Grau de dificuldade (de 1 a 5):
Ingredientes
300 g de farinha manitoba
250 g de 00 farinha
90 g de açúcar
180 g de leite
50 g de água
60 g de manteiga
2 de ovos inteiros
5 g de sal
12 g de fermento comprimido
½ de raspas de limão
1 colher de chá de baunilha
geléia conforme necessário
Procedimento para fazer os croissants
Como preparar pré-massa
Os ingredientes são retirados do total. Coloque a água, o fermento, o açúcar e 50 g de 00 farinha na tigela, onde teremos ralado as raspas de limão. Misture todos os ingredientes, tampe e deixe crescer por cerca de 40 minutos.
Massa
Quando o pré-massa estiver pronto, insira aos poucos o restante da farinha e do leite com a folha, a seguir o primeiro ovo, após ter sido absorvido, insira o outro ovo. Enfie e acrescente a manteiga macia em pequenos pedaços, permitindo que ela absorva antes de continuar. Coloque a manteiga e o sal. Adicione a baunilha. A massa deve ficar bem lisa e aveludada.
Arredonde e complete, cubra e deixe crescer até o dobro, levará cerca de 90 minutos.
Pegue a massa e abra para formar um retângulo comprido de 20 cm como base e corte alguns triângulos. Enrole começando da base em direção à ponta. Coloque na assadeira sobre papel manteiga, tampe e deixe crescer até dobrar. Pincele com gema e clara de ovo de igual peso e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 18 minutos.
Preparação com termomix
Coloque na tigela a água, o açúcar, o fermento e 50 g de farinha de 00 onde teremos ralado as raspas do limão 30 seg. velocidade 3 (ingredientes do total). Após 40 minutos inserimos, com as lâminas móveis, durante três minutos toda a farinha e ao mesmo tempo o leite.
Após três minutos, insira o primeiro ovo 2 min. velocidade de amassar inserir o segundo ovo na velocidade de amassar 2 min. Insira em 3 minutos toda a manteiga em flocos à medida que for absorvida, o sal e a baunilha. Retire a massa das lâminas e deixe descansar na tigela, arredondar e cobrir, cobrir com filme plástico e deixar crescer até dobrar. Proceda como acima para a formação.
A receita foi feita por Antonella Audino.
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