Daqui a alguns dias será carnaval, uma das celebrações mais alegres e alegres em países de tradição cristã como o nosso. De facto, caracteriza-se pelos desfiles festivos de máscaras que animam as ruas das cidades peninsulares. Mesmo a nível culinário, são inúmeras as tradições ligadas ao carnaval. Hoje falamos sobre as almôndegas de carnaval, prato típico da cozinha associado a este feriado especialmente na Calábria. o almôndegas são um dos pratos mais “versáteis” da cozinha italiana, podendo ser confeccionados de inúmeras formas. As almôndegas, confeccionadas com ingredientes simples, reforçam a tradição da cozinha camponesa.
Típico do banquete de Mardi Gras, na nossa receita são confeccionados com carne de porco. Etimologicamente, a palavra carnaval deriva do latim carnem otimista (há também outras hipóteses), ou seja, eliminar a carne, o que indicaria justamente o último banquete antes do início do período de abstinência e jejum da Quaresma. Por isso, essas deliciosas almôndegas não podem faltar no cardápio do carnaval.
A receita para fazer almôndegas de carnaval
Vamos ver como prepará-los. Os ingredientes para fazer cerca de trinta almôndegas do tamanho de uma bola de bilhar são:
- 1 kg de carne de porco picada, melhor se não muito magra
- 200 gr. de salsicha fresca
- 500 gr. de pão velho embebido em água e bem espremido
- 5 ovos inteiros
- 200 gr. de pecorino ralado
- um dente de alho picado
- um raminho de salsa picada
- oferta
Antes das almôndegas preparamos o molho em que as cozinharemos. Pique uma cebola vermelha de Tropea e um dente de alho e refogue.
Acrescentamos um pouco de pimenta para dar aroma e não picante e depois bastante molho de tomate. Durante o cozimento também adicionamos algumas folhas de manjericão e água de vez em quando para manter o molho suficientemente líquido.
Para fazer as almôndegas, reúna todos os ingredientes em um recipiente bem grande e amasse até obter um bom amálgama.
A massa deve ser macia e compacta. Neste ponto formamos as bolas do tamanho desejado, no nosso caso serão do tamanho de uma bola de bilhar. Terminada a massa, podemos proceder de várias maneiras. Antes de passá-los no molho, podemos fritar em óleo fervente abundante ou levar ao forno para que se forme um pouco de crosta.
Vamos cozinhá-los diretamente no molho de tomate em fogo bem baixo, para isso o molho deve estar bem líquido. As almôndegas permanecerão extremamente macias. O cozimento deve durar no mínimo quarenta minutos, varia de acordo com o tamanho das almôndegas. Depois de cozidos servimos bem quentes e com bastante molho.
O excesso de molho será ótimo para temperar macarrão.
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