Pasta Cuomo, artesãos no coração de Gragnano por dois séculos

Artigo por Matteo Donelli

Sair do caminho certo, feito de afirmações, carreira, satisfações contínuas e ganhos, devido à incerteza.

A paixão transmitida pelos nossos antepassados ​​guiou Amelia e Alfonso numa mudança de rumo histórica. 

Para eles, os irmãos Cuomo, mas também para sua terra: Gragnano.

Trazendo a história de seus ancestrais de volta à vida e a sonhar!

O desejo de ir para casa. Amelia, depois de muitos anos morando em Roma como manager, assim como Alfonso, depois de um longo período como top manager na cosmopolita e super moderna Londres. 

Contra todas as dificuldades e inconvenientes de fazer negócios no sul da Itália. Após anos de supercarreiras, o desejo de se encontrar através da escrita do Risorgimento da família histórica.

Para reviver Pasta Cuomo redescobrindo suas raízes históricas que foram perdidas por mais de um século.

A família de massas mais antiga do mundo, cuja história corria o risco de ser esquecida.

Apagado pelo tempo. Uma "Pompeia empreendedora" onde o tempo submergiu habilidades, habilidades e segredos artesanais únicos para aquele período.

Uma história submersa, mas não destruída. 

Para encontrar aquele mundo congelado foi preciso muito trabalho para trás. Feito de pesquisa minuciosa através do estudo de documentos históricos que são difíceis até de encontrar.

Não sozinho, porém, nesta aventura quase impossível. A família imediatamente se apegou a eles, principalmente o pai Mariano e a mãe Giusy, que já havia se aventurado no mundo das massas alguns anos antes. 

Desvendando histórias e anedotas durante intermináveis ​​jantares em família feitos de tanto calor, sorrisos e serenidade que só o sul da Itália pode oferecer à mesa.

Voltando oito gerações. Oito gerações unidas pelo macarrão. O que eles sabiam fazer. E muito bem.

Raízes profundas que se iniciam a partir de 1820 com o início da atividade de massas trefiladas em bronze. Os irmãos Antonio, Crescenzo e Nicola alugaram alguns moinhos de água dos marqueses de Quiroga para aumentar a produção. O palácio da família Cuomo, localizado em Gragnano, na central Via Roma, tornou-se a sede de uma das fábricas de massas mais modernas da época.

Rodeado por montanhas e ao mesmo tempo perto do mar. E uma água de nascente única. Uma imagem inalterada por mais de 200 anos. 

Amelia fala com respeito reverenciado de seu território. Obsequioso e sempre ouvindo. O primeiro passo dado pelos irmãos Cuomo foi recorrer a um heráldico de Brescia para restaurar o antigo brasão da família, o que lhe permitiria trazer o passado de volta ao presente para embarcar em direção ao futuro.  

Eles sabiam que tinham que focar na historicidade da marca e cuidar do processamento da massa de sêmola, através de um processo lento e cuidadoso seguindo os segredos dos mestres da massa de gerações antigas e a receita ancestral que encontraram e que é atualmente guardado no cofre.

O projeto Cuomo é uma combinação perfeita da redescoberta de receitas antigas e uma abordagem de marketing inovadora.

O objetivo sempre foi fazer de Gragnano um templo da massa e um local de culto turístico, uma homenagem que a família Cuomo presta constantemente graças à abertura de um museu único no gênero, onde é possível fazer uma exploração virtual do antiga fábrica, para descobrir a história bicentenária da família e os processos de produção do passado.

Escolas de culinária com divertidas aulas de culinária, degustações, passeios de empresas, mas também a emoção de dormir em uma antiga fábrica de massas com um esplêndido B&B dentro do edifício do século XIX.

Entre totalmente na alma autêntica de um lugar único para viver uma experiência que abraça todos os sentidos.

Vinte e sete tipos de massas: massas longas, curtas e especiais onde a tradição e a imaginação se encontram.

Para cada um destes produtos existe uma pesquisa articulada e minuciosa das receitas do passado. Muitas vezes indo contra a lógica da produção industrial, feita de economia de matéria-prima e tempo de mão de obra.

Na Pasta Cuomo somos exatamente o contrário. 

Um sorriso caloroso que de Amelia, durante os vários encontros nos fala sobre um produto que é difícil para a massa entender. 

 “Quem compra Cuomo quer redescobrir os sabores perdidos do passado: o cliente reconhece em nossa história e em nosso jeito de fazer as coisas lentamente uma identificação no passado de sabores. Custa-nos muito produzir com os tempos e cuidados do passado. 

Mas não queremos atalhos. Somos os alfaiates da massa, e nós da última geração certamente não queremos ir contra o ADN familiar dos Cuomo's”, explica a jovem Amelia com uma atitude elegante mas firme.

Seis funcionários, uma pequena família onde todos trabalham lado a lado. Volume de negócios em 2021 de cerca de € 300.000. Sempre crescendo e lucros sempre reinvestidos em novos projetos, conferências, melhorias no museu, no B&B e no estudo de novas receitas, não há nada estático em Gragnano sob o teto do Cuomo. 

A energia e a vontade de fazer isso espalham-se desde a Via Roma por todo o país até aos seus habitantes, que têm acompanhado com curiosidade o renascimento de uma empresa familiar com uma história centenária.

Uma curiosidade dos aldeões que se transformou em um abraço caloroso e apoio mútuo contínuo e para cada ano adicional de atividade do Cuomo renascido, correspondia a um gesto tangível de amor ao país de Gragnano. 

Aos poucos passou de Cinderela da Campânia, ignorada pelo turismo, para se tornar um destino impressionável para os amantes da boa comida visitados por turistas gastronômicos, que não podem perder a oportunidade de aprender a fazer massas com os segredos de 200 anos atrás.  

“Parece receber um presente da corte com aquela embalagem refinada e aristocrática dominada pelo logotipo Cuomo cada vez mais sinônimo de alta qualidade, para apreciadores de massas” esse é o pensamento comum de quem comprou online no site da empresa eficiente.

Por detrás dos sorrisos e da simpatia espontânea e calorosa de Amelia, atribuíveis à galhardia de outra época (assim como aos seus produtos), existe uma estratégia de internacionalização extremamente cuidada e refinada. Não grandes distribuições, mas apenas vendas para lojas de alta gastronomia. Em torno da Itália e agora cada vez mais na Europa e nos Estados Unidos. 

Restaurantes estrelados. Em todo o mundo. Com chefs que cozinham expressamente massas apenas com embalagens Cuomo. Um boca a boca, de cozedura perfeita, porosidade adequada a certos molhos refinados. 

Propagação comercial lenta mas generalizada em cozinhas que contam e ditam tendências. Não há pressa. Não há corrida para o volume de negócios. A empresa que é autossustentável, mas sabe que não terá que ser sobrecarregada pela rotatividade.

Vai gerir o seu crescimento, colocando no centro as suas pessoas, os seus colaboradores e as suas necessidades. Assim como tem sido desde o primeiro dia de abertura. 

A arte de fazer cultura da comida boa, saudável, tradicional com sabores únicos do passado, dia após dia, através da constante imersão na busca de sua própria história, não tem tempos ditados pelo mercado.

Os Cuomo estão bem cientes disso e estão constantemente ouvindo o artesanato com grande atenção à qualidade do produto do passado.

Amelia e sua nobre e adorável arte de comunicar as emoções de oito gerações de habilidosos fabricantes de massas estão contidas em Pasta Cuomo.