Uma famosa comida de rua siciliana feita com arroz e temperada de diversas maneiras. Salgada por excelência, com algumas variações doces, mas não muito apreciada. Estamos falando da arancina. Aliás, já falamos do supplì dourado, crocante e delicioso em "Santa Lúcia e sua Festa", em Palermo. dia arancinaem Sinfonia para um Arancini e em Dia de Santa Lúcia em Palermo: Uma pequena lenda e muita comidaHoje vamos abordar o acalorado debate sobre o seu nome. Arancina em Palermo, arancino em Catania. Feminino na Sicília ocidental, masculino na Sicília oriental. É um dos temas mais debatidos no mundo gastronômico. ArancinA ou ArancinO? Eis a questão.
As Origens de Arancina ou Arancino
Tudo parece ter começado com os árabes. Entre os séculos IX e XII, eles introduziram aos sicilianos a prática de enrolar o arroz em bolas. Açafrão na palma da mão, para ser recheado com cordeiro. No entanto, a literatura, as crônicas, os dicionários, os textos etnográficos e os livros de culinária só mencionam essa preparação na segunda metade do século XIX. Parece ter se originado nesse século como um bolo de arroz, quase imediatamente transformado em uma especialidade salgada. O nome do supplì, segundo Salvatore C. Encontrado em Sobre arancino/arancina, pode derivar da forma da laranja, mas também de sua cor.
Na verdade, em siciliano, as palavras que indicam nomes de cores são formadas a partir de uma base nominal mais o sufixo –inu: Arancinu 'De cor laranja'. No dialeto siciliano, o fruto doarancio è laranja e se torna arancio Em italiano regional. Em dialeto. laranja ('arancia') corresponde ao diminutivo Arancinu para 'laranja pequena', arick em italiano regional. Daí o substantivo masculino usado para se referir ao arroz supplì. A distinção de gênero no italiano padrão — feminino para os nomes de frutas e masculino para os de árvores — só surgiu na segunda metade do século XX.
Apoiadores de arancino vs.
Os ingleses não têm dúvidas: comida de rua é coisa de homem. Publicado emDicionário de Inglês Oxford, um dos dicionários mais prestigiados do mundo, como arancino, plural arancini, é definido Bolinhos de arroz com recheio saboroso, empanados e fritos, geralmente servidos como aperitivo ou lanche.". O Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais utiliza o termo na lista de Produtos Agroalimentares Tradicionais Italianos. arancini de arrozO famoso escritor Andrea Camilleri é incluído com seu Inspetor Montalbano (o arancini de Montalbano, 1999) torna “arancino” o nome familiar para essa iguaria para a maioria dos italianos.
A única certificação para arancina Encontra-se na literatura do final do século XIX em vice-rei (1894) de Federico De Roberto de Catânia: o “arancino de arroz, cada um do tamanho de um melão”. o termo bola de arroz Foi registrado no dicionário Zingarelli de 1917. (“torta de arroz e carne picada, na Sicília”) e por Panzini na edição de 1927. Posteriormente, o nome arancino prevaleceu.
A celebração do arancinA
Davide Enia, dramaturgo, ator e romancista de Palermo, expressa perfeitamente o sentimento de um palermitano ao se deparar com um arancini:
Batizar com retidão é um gesto de humildade diante da excepcionalidade do prato.
Porque nós que comemos arancini, não,
Não amamos (apenas) o arancini, uma bolinha que se sustenta sozinha.
Não.
Nós CELEBRAMOS a arancina
Nós a veneramos,
Ela e sua redondeza solar, esfera de carne ou manteiga, bola, pequena laranja, feminina. O resto, o resto não existe diante da arancinA..
Até os comediantes têm a sua opinião.
Até mesmo os humoristas de Palermo quiseram dar sua contribuição à causa. Roberto Lipari Em 2015, foi inspirado em Star Wars e depois uma luta com arancini e arancine No final, ele concorda com seu oponente que os habitantes de Palermo e Catânia podem sentar-se à mesma mesa e saborear o delicioso supplì. Em 2018, como convidado de um programa de rádio, ele explica que o nome arancina deriva do formato da fruta e, portanto, é pronunciado "arancina". Os habitantes do oeste da Sicília pronunciam "arancino" por se inspirarem na laranjeira.
Em tom jocoso, inspirando-se nos documentários de Alberto Angela, em 2019 O troco solto Eles querem difundir, como uma obrigação moral, a palavra arancina cada vez mais. Eles utilizam dicionários de dialetos e de italiano e entrevistam um historiador da língua italiana. A investigação, que vale a pena ler, explica que aqueles que usam a forma masculina italianizam o modelo dialetal (arancinu torna-se arancino), enquanto aqueles que dizem arancina usam o modelo italiano (arancia, laranja pequena, depois arancina). E para esclarecer, eles vão até a sede da Accademia della Crusca. Embora o dicionário Zingarelli liste a palavra arancina em 1917, o termo arancino aparece em 1942 e permanece nos dicionários desde então, provavelmente por ser a forma mais comum.
conclusões
Resumindo a pesquisa no setor linguístico, pode-se concluir que quem diz arick italianiza o modelo morfológico dialetal, enquanto quem diz arancina Reapresenta o modelo italiano padrão. As duas variantes. arancio e laranja coexistir, com predominância do feminino no uso escrito e maior difusão do masculino nas variedades regionais faladas em grande parte da península.Accademia della Crusca decretou que ambas as formas estão corretas. Só nos resta continuar a comer e discutir o assunto sem encontrar soluções. Vida longa ao arancin-!!
