Alcachofras temperadas
Strube Efrat
Com as últimas alcachofras fiz umas provisões e… desde que lá fui, também comi um petisco delicioso e fresco. Estas alcachofras são muito fáceis e rápidas de preparar, permanecem delicadas, justamente porque são cozidas em azeite e vinagre e perfumadas com salsa, alho e hortelã. Pode servir como aperitivo, acompanhamento, salteado na frigideira, pode temperar a pizza como bruschetta, enfim, na minha opinião são um excelente economizador de jantar.
Tempo de realização: 40 minutos + descanso (8-12 horas)
Grau de dificuldade (1 a 5): 1
Ingredientes
1 kg de alcachofras romanesco, violeta ou violeta
Cerca de 900 ml de azeite de oliva, óleo de semente ou uma mistura dos dois
Cerca de 450 ml de vinagre de vinho branco
5 g de sal
1 colher de sopa de pimenta em grão
salsa e hortelã romana a gosto
3 dentes de alho
pimenta opcional
suco de um limão
Processo
Limpe as alcachofras retirando as folhas duras e corte as pontas das folhas, mergulhe-as numa tigela com água de limão acidulada.
Em uma panela grande de aço, coloque o alho fatiado, a hortelã e a salsa picada,
pimenta, sal e se quiser pode adicionar pimenta, adicionar as alcachofras, despejar 300 ml de azeite e 150 ml de vinagre, repetir essas quantidades até as alcachofras ficarem completamente cobertas.
Misture tudo, coloque a panela em fogo médio-alto e tampe com uma tampa. Assim que começar a ferver, cozinhe mais 3 minutos para as alcachofras pequenas e 5 minutos para as maiores.
Quando atingir o ponto de cozimento ideal, desligue e deixe descansar, com a tampa fechada por 8-12 horas.
Após este tempo, coloque as alcachofras nos potes, com um garfo misture os líquidos de cozimento que sobraram na panela, com o auxílio de uma concha, encha metade do frasco com a mistura de azeite e vinagre, adicione os aromas, feche e guarde em um local fresco e seco.
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