O nascimento da excelência
Já tinha ouvido falar muitas vezes do Agriturismo Iacchelli, em Roma e especialmente no Castelli, há anos uma instituição estabelecida, aquele lugar imerso no campo onde famílias e grupos escolares podem encontrar genuínos e de zero quilômetro, onde podem relaxar embalados pelo vento à sombra dos pinheiros. No entanto, devo admitir que sempre pensei "... será uma casa de fazenda como se houvesse tantas por aí ... ", mas com grande e agradável surpresa devo admitir hoje que estava errado. Conheci o local graças a um amigo e fiquei impressionado pela sua beleza, pela sua autenticidade e sobretudo pela qualidade da oferta.
A história deste lugar tem um profundo sabor de italianidade, expressa plenamente aquela capacidade Itálica de construir do zero, de superar as adversidades, de fazer bem as coisas, de valorizá-las até atingir a excelência. É uma história feita de pura beleza e, portanto, merece ser contada e compartilhada.
No coração do Parco dei Castelli Romani, em uma área paisagística de valor e beleza absoluta, sobre o que foi a crista da cratera do grande Vulcão Laziale que se estendia até as atuais Pomezia e Aprilia, aqui nasceram os Iacchelli Fazenda. No distante 1948, Elio e seu irmão, onde outros viam apenas uma terra estéril sem água, viram uma grande oportunidade: aproveitaram-se de uma divisão de terras nobres na área de Vivaro e começaram a trabalhar. Estamos no pós-guerra imediato, os tempos são difíceis, o conflito que acaba de deixar um legado só de fome e miséria, mas esses dois homens, originários das Marcas, tiveram coragem, puseram de lado o medo de um futuro incerto e são dadas para fazer. Graças à sua intuição e grande paixão, o seu pequeno negócio cresceu, passando de quinta a agro-turismo, tornando-se em poucos anos a referência para os habitantes locais, romanos e todos os turistas de fora da região. Dois nasceram da empresa original em 2016. Colle dell'Acero é aquele dirigido por Elio, profundamente ligado à antiga empresa na partilha de valores preciosos: a paixão pelo campo, pelo bem do bem feito, respeito pela natureza, amor pela boa comida e arte da hospitalidade.
Uma jornada para o "futuro da tradição"
Tive o prazer de conhecer Colle dell'Acero, a quinta que, seguindo os passos do avô Elio Iacchelli, manteve as suas raízes no passado, enquanto dirige o seu olhar para o futuro com coragem e ambição: a palavra da ordem é “tradição”, sem nunca se afastar muito do que foi inspiração de outrora, apostando na produção agrícola e no indiscutível encanto do campo, a par da “profunda inovação”. Os fundadores tiveram a grande intuição, observando o contexto de mercado profundamente mudado nos últimos dez anos, de ter que dar um salto qualitativo. Os Castelli Romani são certamente conhecidos por muitos pela boa comida, mesmo que no passado o foco sempre tenha sido a quantidade e não a qualidade. A Colle dell'Acero decidiu antes valorizar as características do território, valorizá-lo, focando tudo na indiscutível qualidade dos seus produtos, trabalhados com grande habilidade pelos seus intérpretes. A matéria-prima não falta e a arte culinária italiana é um complemento natural para um resultado verdadeiramente superior.
Juri Iacchelli, fundador da nova empresa Colle dell'Acero, representando a quarta geração da família Iacchelli, chamou a colaborar dois profissionais de comida e vinho: lo Chefe de cozinha Louis Sciullo, a quem é confiada a gestão cuidadosa e meticulosa da cozinha, e il Sommelier Maggi grátis, que ao invés é responsável pela gestão da adega, que graças a ele se mostra rica e valiosa, de notável qualidade e variedade. Tudo o que chega à mesa vem da produção da empresa ou de produtores locais que se inspiram nos mesmos princípios de respeito aos ciclos naturais. Luigi sabe montar com muita habilidade produtos valiosos: o sabor, a fragrância, a aparência dos pratos é algo diferente, que corremos o risco de esquecer, viciados na comida medíocre que se espalhou na busca espasmódica do lucro. No casamento do vinho com a comida se toca a sacralidade, uma arte indiscutível e preciosa que Libero sabe interpretar com destreza e precisão, cultura e paixão.
O cliente de Colle dell'Acero não é um cliente comum. O restaurante gira em torno dele, a capacidade dos gestores de o fazerem sentir-se à vontade, num ambiente familiar, fazendo-o saborear ao máximo o bem, tudo isto faz a diferença.
Neste período de crise que atravessa o nosso país, saber que existem locais como estes, capazes de preservar as belezas italianas, lugares, comida, vinho, gente, dá-me um profundo optimismo, porque o futuro é nosso e de todos os pessoas como Luigi, Libero e Juri, que tiveram a coragem de investir e focar profundamente no que nos distingue no mundo, de fazer as coisas à italiana, de fazer bem feito.
