Carnaval chiacchiereou frappe, têm uma origem bastante antiga. Até falamos sobre "frictilia“, Sobremesas da época romana, fritas na banha. Na ocasião, a massa era com ovos e farinha, para comemorar o Saturnalia, que equivalia ao nosso carnaval.
Carnaval chiacchiere
Carnaval chiacchiere são imprescindíveis para este feriado, aliás, estão presentes em todos os supermercados desde o final de janeiro. Por se tratar de uma sobremesa pobre, poucos ingredientes são necessários para a receita, porém existem muitas variações. O massa necessário para uma boa quantidade de bate-papo exige 500 gr. farinha, 80 gr. açúcar, 50 gr. de manteiga e 3 ovos.
Alguns adicionam marsala, outros adicionam um pouco de vinho branco, dependendo da região. Alguns, por outro lado, molham a massa com grappa. Outros adicionam casca de laranja com sabor, limão ou mesmo beterraba. O procedimento não difere da massa da massa caseira, simplesmente, a massa deve descansar um pouco. Seria uma boa ideia comprar ovos diretamente do agricultor, o que dá à massa uma bela cor amarela brilhante. Por fim, a folha deve ser desenrolada manualmente ou com uma máquina de fazer massas.
Como fazer chiacchiere
É necessário ter um cortador de rodas para fazer tiras para amarrar e fritar em óleo quente. Enquanto a massa descansa, preencha o tempo lendo alguns livros de receitas. Você encontrará histórias interessantes. Por exemplo, Apicius, um gourmet antigo refinado, escreveu sobre esta receita em “Por re co Maquinaria":"Panquecas feitas com ovos e farinha de espelta, cortadas em pedacinhos, fritas em banha de porco e depois mergulhadas no mel" Em vez disso, uma lenda diz que eles são chamados chiacchiere, 'chats' porque nasceram depois de um “chat”.
Com as bolhas, douradas, esfareladas e trançadas com nó, uma vez cortadas devem terminar no óleo quente. Meio gelado, ligeiramente serrilhado nas bordas, deve ser escorrido em papel absorvente. As variações então mudam um pouco de uma região para outra. Alguns gostam de finos, outros bem temperados com chocolate e muito mais.
Doces de carnaval
O frapê de carnaval, no entanto, deve ter as bolhas acima mencionadas, sinal de um bom pastel. Antigamente, o frappe ou chiacchiere do carnaval eram fritos em banha. Hoje, preferimos um óleo de semente leve e, em seguida, gotas de chocolate por cima. Há até quem prefira assá-los. Você pode tentar, no entanto, o resultado é muito diferente do demitido uns. O frappe pode ser coberto com cacau, mel ou com flocos de chocolate amargo.
Antes, porém, o chocolate não passava de morcela, porque no campo não se podia comprar mais nada. Há uma variante recheada desses doces de carnaval. Desta forma, são transformados em fardos cheios de avelãs picadas. Alguns adicionam amêndoas picadas, nozes, pistache e vários tipos de cremes.
Frite o frappe
Claro que o gosto e a tradição mudam de região para região. Lembre-se de que, depois de frito, o frapê pode ser guardado por semanas. É melhor armazená-los em um local fresco e seco, talvez em um recipiente para alimentos ou em uma piteira
Finalmente, uma pitada de açúcar de confeiteiro não pode faltar, e o carnaval chiacchiere adquire fantástico perfume. Em qualquer caso, se você não pode fazê-los em casa, bate-papo são encontrados em todos os supermercados e também em confeitarias claro. Durante o período de carnaval eles estão presentes em todo o território nacional. Apesar das muitas variações, a receita básica não difere significativamente. Bom trabalho e boa fritura!
Imagens: Silvia Aiuti
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