Ingredientes para 4 pessoas:
Um quilo de anchovas sem osso e limpo
200 g de alface loira, romana, vermelha, espinafre e rúcula
Uma, duas salada de tomates
Meio dente de alho
200 g de pão amanhecido, de preferência no dia anterior
50 g de pecorino romano
50 g de pecorino apimentado temperado
30 g de pecorino envelhecido local
Um ramo de salsa
Sal a gosto
Azeite virgem extra a gosto
Para a guarnição:
Tres batatas
Meia cebola roxa de Tropea IGP
Esmalte gastronômico de vinagre balsâmico
Na Bimby coloque o pão amanhecido cortado em cubinhos, o queijo pecorino, o dente de alho desfiado e algumas folhas de salsa, pique em velocidade turbo por alguns segundos ou até obter uma panura bem grossa.
Limpe bem as anchovas, retirando os ossos. Pegue numa assadeira adequada e deite o azeite virgem extra, espalhe a panura e em seguida passe a primeira camada de anchovas.
Terminado com a camada de anchovas, coloque as folhas dos vegetais lavados e secos, entretanto corte o tomate em rodelas.
Passe a panura sobre as folhas e por cima as rodelas de tomate, sal com uma pitada de sal.
Mais panura no tomate e continue com as anchovas
Faça duas camadas e quando terminar cubra inteiramente com a panura derramando um fio de óleo
Asse em forno pré-aquecido a 190 ° C por cerca de 15 minutos ou até que esteja bem dourado.
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos
Cortar e servir
Servi com umas batatas cozidas no forno em folha de alumínio antes e durante o cozimento das anchovas
Corte as batatas em rodelas e faça 3-4 camadas alternadas com a cebola, finalize com a salsa picada, uma pitada de sal, óleo exv e algumas gotas de glacê.
