Culinária pobre ou sobras de cozinha, logo consideradas deliciosas e adequadas até mesmo para os melhores paladares. Porque muitas vezes as receitas e pratos do passado são renovados e adaptados à modernidade. É o caso do canederli, prato típico do norte da Itália, que faz parte da culinária pobre. Hoje apresentamos o vídeo da receita do canederli com gorgonzola, saboroso e muito rico, feito pelo nosso parceiro “Adoro comida italiana”. Mas primeiro um pouco de história sobre este tradicional prato camponês.
Os bolinhos, sua origem
Este prato típico vem do sul da Alemanha e, em particular, da Baviera. Mas também são muito populares na Áustria, Suíça, Polônia e República Tcheca. Chamados de bolinhos ou knödel, eles já foram feitos com pão velho, leite, água e ovos. Mas dizem que os bolinhos têm uma história muito antiga. Parece que já estavam difundidos por volta do ano mil. E para testemunhar é um ciclo de afrescos datado de 1180 que se encontra na capela do castelo Hocheppan, perto de Bolzano. Olhando atentamente para um deles que representa a virgem dando à luz, notamos uma mulher com a intenção de verificar uma panela e provar algo. São precisamente os bolinhos.
E também existe uma lenda que fala de soldados mercenários de Lansquenets que, chegando a uma casa do Tirol do Sul, ameaçaram saquear e queimar se não tivessem comida. As mulheres, então, usando as sobras que tinham em casa como pão, ovos, cebola, grão, leite e farinha, faziam uma massa, depois dividiam em pequenas porções e cozinhavam em água. O prato foi servido aos soldados que se fartaram e até deixou uma recompensa para as mulheres.
As numerosas receitas
Bolinhos podem ser ótimos plano salgado, mas também doce. Muitos os variantes desta especialidade. De um único prato, como bolinhos em caldo ou coberto com manteiga derretida e queijo ralado, cogumelos ou grão.
Aqui está o vídeo da receita de bolinhos com gorgonzola feito por Elena Temperani, para o projeto I Love Italian Food, dirigido por Giacomo Galuzzi.
preparação: coloque um pouco de óleo em uma panela e leve ao fogo com a cebola picada. Refogue a cebola e, entretanto, corte o grão em tiras. Pique também a salsa. Em uma panela, cozinhe o grão. Coloque o pão amanhecido em uma tigela, acrescente o leite e misture. Em seguida, adicione a cebola, o grão, a salsa, o ovo, a farinha e misture a massa. Faça os bolinhos com a ajuda das mãos. Leve a água para ferver, acrescente o sal e cozinhe os bolinhos. Para o tempero: pegue a gorgonzola picante, corte uma rodela e faça cubos. Em seguida, aqueça uma noz de manteiga em uma panela e adicione o gorgonzola. Misture bem os dois ingredientes até que o molho esteja pronto. Coloque um pouco de molho em uma travessa e adicione os bolinhos cozidos, polvilhando um pouco de salsa por cima.
Os ingredientes para quatro pessoas: 250 gramas de pão amanhecido, 150 gramas de grão, 2 ovos, 2 dl de leite, uma colher de sopa de cebola picada, uma colher de sopa de manteiga, duas de salsa picada. Para os bolinhos também vai precisar de um pouco de farinha, sal e pimenta-do-reino. Para o creme de gorgonzola: 100 gramas de manteiga, 150 de gorgonzola picante.
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