O final de ano traz consigo ritos e tradições que, principalmente na Itália, passam pela mesa posta.
Il Jantar de fim de ano e Almoço de Réveillon não são apenas ocasiões de convívio, mas momentos em que a comida se torna símbolo de sorte, prosperidade e bom presságio para o novo ano. Entre o pratos mais representativos destas férias não podem faltar o cotechino e as lentilhas, combinação que tem raízes na cultura gastronómica dos antigos romanos. Cotechino e lentilhas são na verdade um símbolo de riqueza e prosperidade. Desde a antiguidade, as lentilhas são consideradas um símbolo de abundância, principalmente pela sua semelhança com pequenas moedas. Justamente por isso, segundo a tradição, comer lentilhas na passagem de ano é um bom presságio para obter riqueza e sorte durante o ano.
Lentilhas e cotechino: a receita
La receita O clássico ensopado de lentilhas é simples, mas rico em sabor: depois de deixá-las de molho durante uma noite inteira, são cozidas lentamente com cebola salteada, aipo e cenoura, acrescentando um pouco de extrato de tomate ou purê para dar um toque de cor e sabor. . Este prato, de sabor pleno e envolvente, combina perfeitamente com o cotechino, um enchido de porco feito com carne, bacon e especiarias. Além do cotechino, as mesas italianas também têm seu “parente” de Modena, o zampone, uma linguiça mais encorpada que combina igualmente bem com lentilhas. O cotechino e as lentilhas são os protagonistas tanto no jantar do dia 31 de dezembro, talvez servido pouco depois da meia-noite, como no almoço do dia 1 de janeiro, representando um segundo prato substancial e rico em significados simbólicos.
Variações culinárias por região
Para o menu do jantar de Ano Novo, cada região da Itália tem suas próprias variações culinárias para o jantar de Ano Novo, mas alguns elementos permanecem comuns em todos os lugares.
o antipasti são um momento de variedade e convívio: queijos mistos, carnes curadas, azeitonas e bruschetas são muitas vezes os protagonistas. No sul da Itália nunca faltam laticínios frescos, como mussarela e ricota, enquanto mais ao norte as batatas são preferidas em diversas preparações. O primeiro prato, respeitando a tradição, está muitas vezes ligado ao mar: o esparguete ou o risoto de marisco estão entre os mais apreciados. Porém, pratos como cappelletti, agnolotti e tortellini em caldo, principalmente no norte da Itália, mantêm viva a tradição natalina mesmo na passagem de ano. Para os segundos pratos, além do clássico cotechino com lentilhas, não faltam polvo, bacalhau e assado, muitas vezes acompanhados de legumes da época. O final da refeição é doce e afortunado: frutos secos, romã e uva, também símbolos auspiciosos, antecipam as sobremesas festivas. O panetone e o pandoro continuam imperdíveis, acompanhados de outras iguarias regionais como cantucci, abobrinha ou bolos de chocolate e pêra.
O tradicional almoço de Réveillon
No almoço de Réveillon, as ideias culinárias misturam tradição e leveza. O dia 1º de janeiro é um dia de festa e o almoço também reflete a importância deste aniversário. Depois do esplendor do jantar, muitos optam por iniciar o almoço com petiscos à base de vegetais, graças às suas propriedades purificantes. Os nabos, a chicória e a acelga, cozidos e temperados com azeite, são muito apreciados, sobretudo no sul de Itália, onde são frequentemente acompanhados por frituras tradicionais como panzerotti e calzones. O primeiro prato é quase sempre à base de carne e o segundo. o prato costuma ser à base de carne e alguns se deliciam com grelhados mistos.
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