A sobremesa natalina favorita da Itália é um duelo entre dois gigantes da confeitaria: o Panetone e o Pandoro.
Na realidade, essas duas sobremesas são frequentemente acompanhadas por sobremesas regionais, como... struffoli Napolitanos, os compradodhruzzi Salento, o Nougat e biscoitos tradicionais feitos em casa ou comprados em uma confeitaria, mas todos representando a diversidade culinária da Itália durante as festas de Natal.
Os Protagonistas Absolutos:
Panettone: É o símbolo de Milão, um bolo de massa mole com frutas cristalizadas e passas, apreciado por seu aroma inconfundível e sua história.
Esta sobremesa tem formato de cúpula, que se estende a partir de uma base cilíndrica.
A receita mais antiga e confiável data de 1599 e era feita com manteiga, passas e especiarias. Ela foi encontrada em um registro de despesas do Colégio Borromeo em Pavia.
pandora: É uma sobremesa veronesa que se destaca pelo seu formato de estrela de oito pontas e sabor de baunilha, frequentemente polvilhada com açúcar de confeiteiro, lembrando neve.
O formato do Pandoro evoca os picos nevados dos Alpes durante o período natalino.
Seu nome e origem são atribuídos a Domenico Melegatti, que registrou a receita no escritório de patentes em 14 de outubro de 1894.
Sua receita era uma reformulação do Levà, um doce com açúcar granulado e amêndoas originário de Verona, do qual Melegatti retirou a cobertura e adicionou manteiga e ovos à mistura.
Essas duas sobremesas são adoradas não só pelos italianos, mas também por estrangeiros que vivem no exterior e que as compram em grande quantidade para as festas de Natal, encomendando-as diretamente de renomados confeiteiros italianos em todo o país.
Outros doces natalinos regionais:
struffoli napolitanoBolinhas fritas mergulhadas em mel, decoradas com frutas cristalizadas e confeitos coloridos.
Purceddhruzzi de Salento: semelhante ao struffoli napolitano.
Nougat: Existem versões crocantes e macias, cobertas com amêndoas ou avelãs, e a receita varia de região para região, tendo origem na Sardenha e na Sicília.
Mostaccioli da Campânia: Os mostaccioli são doces que remontam à Roma antiga, derivando, na verdade, dos mustacei, focaccias doces feitas com farinha e mosto, cozidas em folhas de louro.
Ao longo dos anos, espalharam-se por toda a Itália, evoluindo para várias receitas regionais, especialmente na Puglia, Calábria e Campânia, com a adição de mel, diversas especiarias, cacau e chocolate, tornando-se um símbolo das festas de Natal.
Certosino (Bolonha): Uma sobremesa picante e densa, típica de Bolonha, com origens medievais ligadas aos monges de Certosa, de onde deriva seu nome. Famosa pela rica combinação de frutas secas, frutas cristalizadas, mel, chocolate e especiarias.
Amaretti: Biscoitos feitos com amêndoas doces e amargas, originários do interior de Savona e Piemonte, onde surgiram no século XIX, mas que depois se espalharam por toda a Itália.
A receita, que permanece inalterada, é feita à base de açúcar, amêndoas doces descascadas, clara de ovo e damascos amargos.
Estes doces de natal E muitas outras são um tesouro italiano. São numerosas e diversas, e cada região produz a sua própria especialidade durante as festas de Natal.
Servir uma dessas sobremesas significa não esquecer as suas raízes e fazer com que os seus convidados se sintam em casa durante os almoços e jantares de Natal. Significa também levar um pedaço do seu coração para a mesa, porque estas iguarias muitas vezes vêm de livros de receitas que as avós guardavam com zelo, como se fossem parte da família.
Deixe um comentário (0)