O Parma Ham Consortium comemora seus primeiros 60 anos. Corria o dia 18 de abril de 1963 quando 23 produtores da Câmara de Comércio da cidade ducal constituíram o Consórcio de forma privada e voluntária e aprovaram o seu estatuto. Um organismo criado para melhor salvaguardar e melhorar a deles produto típico: o delicioso presunto conhecido em todo o mundo.
Prosciutto di Parma
E foi a coroa ducal marcada na casca que foi identificada como garantia de autenticidade e símbolo de uma'excelência italiana única. A'excelência "fruto de um saber-fazer transmitido de geração em geração e do vínculo inseparável com um pequeno território na província de Parma - sublinha uma nota divulgada pelo Consórcio – Este foi o princípio que os levou a fundar uma organização de proteção, que com o tempo se tornaria uma referência internacional no campo da proteção de produtos típicos”. “Sessenta anos depois – comenta Alessandro Utini, presidente do Consórcio – em um contexto inevitavelmente mudado, a escolha lúcida e clarividente de unir forças para defender e promover a singularidade do produto se confirma como constantemente atual.
Dá-nos a responsabilidade de proteger o futuro das gerações que assumirão o nosso bastão”. Entre as etapas mais significativas desses 60 anos, em 1970, a promulgação da lei sobre o 'Regulamento relativo à proteção da denominação de origem do Presunto de Parma', para combater a fraude e a concorrência desleal. E em 1978 a missão pública atribuída ao Consórcio pelos Ministérios competentes de fiscalizar o cumprimento dos regulamentos de proteção. E, novamente, em 12 de junho de 1996, o registro pela União Europeia da denominação de origem protegida (DOP) 'Prosciutto di Parma'. Denominação cuja finalidade era a proteção comunitária do produto. Atualmente, existem 134 empresas de manufatura, enquanto cerca de uma centena de países estrangeiros para os quais o Presunto de Parma é exportado.
(Foto da página do Facebook do Presunto de Parma)
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