Manjericão: uma planta perfumada e fresca ligada a uma receita típica da tradição da Ligúria
Il manjericão é uma planta que exala um aroma intenso, particularmente ligado à gastronomia das regiões mediterrânicas. Mas não só. Parece vir das regiões da Ásia e se espalhou para o Novo Mundo com a conquista das Américas.
Hoje, várias variedades de manjericão: do grego com folhas pequenas ao mexicano com folhas roxas.
Il manjericão era conhecido pelos antigos como erva medicinal e era usado pelos povos do Mediterrâneo, incluindo gregos e também egípcios, que o usavam para embalsamar.
Seu nome latino Ocimum basilicum vem do grego "Okimon" O que isso significa "aroma", para indicar precisamente o seu perfume agradável que emana. Em vez disso, seu nome italiano deriva do grego "basilikon " e isso significa “Planta real"Tanto que em francês se chama precisamente"Herbe Royale".
Origens e lendas relacionadas ao manjericão e suas propriedades benéficas
Il manjericão, um nativo da Ásia tropical, também era conhecido por suas propriedades medicinais pelos chineses e árabes. Foi introduzido em nossa cozinha pelos gregos e romanos. Embora os primeiros textos escritos que atestam o uso da planta em nossa cozinha sejam encontrados apenas a partir do século XIII.
Existe uma lenda que atesta a importância e a santidade desta planta perfumada. Esta lenda conta que Elena, mãe do imperador Constantino, encontrou manjericão no local da crucificação de Cristo. Seu perfume, portanto, tornou-se famoso por erva mágica e sagrado durante a Idade Média. Às vezes era considerado venenoso e outras vezes taumatúrgico.
O perfume fresco e aromático sempre impressionou a imaginação. A tal ponto que boccaccio no seu Decamerão menciona o manjericão como "a erva com que Lisetta da Messina enterrou a cabeça do amante".
Em particular, o cultivo de manjericão está ligado a Região da Ligúria em que uma variedade agora reconhecida como PDO próprias da Região.
São numerosos propriedades terapêuticas do manjericão. Ainda hoje é usado na medicina fitoterápica. Seco e pulverizado, ajuda a limpar o trato respiratório. As folhas secas, se deixadas em repouso por cerca de quinze minutos em água fervente, também podem ser usadas para uma infusão digestiva e descongestionante.
Além disso, esta planta perfumada também é um anestésico para feridas na boca. Seu óleo essencial, com propriedades sedativas, antiinflamatórias e antidepressivas, é utilizado para curar peles congestionadas.
Pesto genovês: uma receita puramente italiana
Basil merece um lugar de honra em nossa cozinha. Na verdade, é muito comum nas receitas tradicionais da culinária italiana.
O Pesto está incluído no PAT da Ligúria. Ou seja, entre os produtos agroalimentares tradicionais da Ligúria catalogados e reconhecidos na lista do MIPAAF. Hoje seu uso se espalhou por toda a Itália. É adequado para a preparação de primeiros pratos, sozinho ou em conjunto com outros ingredientes.
A receita do pesto genovês envolve o uso de alho, em particular oAlho de Vessalico, Fortaleza Slow Food da Província de Imperia, cultivada no Vale do Alto Arroscia. Além do alho, utiliza-se manjericão, queijo, sal e óleo. As quantidades de ingredientes variam de área para área e de acordo com as tradições locais.
Il Pesto genovês é uma receita tipicamente italiana. Ele se presta ao uso de nossos PDO e deGP, quer na escolha do Alho di Vescovo Dop, quer no manjericão quer na escolha do queijo (pecorino ou parmesão) e, finalmente, na escolha do azeite de que o nosso território é rico em variedades DOP.
Na Itália, existem inúmeras variações de pesto, que diferem do pesto genovês tanto pelo tipo de frutas secas quanto pelo tipo de ervas e vegetais usados na receita.
O pesto, sendo um condimento bruto, valoriza a qualidade das matérias-primas utilizadas.
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