Artigo por Matteo Donelli
Uma mistura de fatores altamente incomuns que se revelaram "pilares" de um romance de uma vida privada e produtiva apaixonada e vitoriosa.
Estamos no final dos anos setenta, o jovem Karl Egger deixa sua terra natal, Munique, para se mudar para o sul da Toscana. Apaixonado por essas paisagens, mas acima de tudo pela comida e vinhos italianos.
A anos-luz de distância das tendências atuais do mercado de produções orgânicas, o jovem Karl havia feito estudos aprofundados sobre como a agricultura intensiva estava empobrecendo fortemente os solos na Europa.
Vindo de uma família abastada, ele decide que quer seguir a missão de defender a qualidade da alimentação, adotando diretamente os estudos avançados realizados em sua nova missão.
Está determinado. Mudança de vida: da Alemanha à Maremma onde compra sete hectares de terra para cultivar frutas e verduras de forma natural. O chalé denominado "La Selva" dará o nome à quinta.
Conhecimento agronômico do mais alto nível transmitido diretamente às primeiras contratações da empresa por importantes professores universitários italianos e alemães para definir o cultivo da agricultura orgânica da melhor maneira possível.
É um precursor na Itália. A missão é dar o autêntico sabor da comida do passado.
As conservas começam a envolver vários produtores artesanais locais que têm a tarefa de transformar as verduras recém-colhidas e guardadas em potes de vidro.
O sucesso é extraordinário, especialmente na Alemanha, onde Egger vai atender a uma forte demanda por produtos biológicos já enraizados localmente na década de XNUMX, junto com poucos outros agricultores.
Sempre mantendo o equilíbrio entre a introdução de técnicas modernas de produção balanceadas por um trabalho manual cuidadoso.
Depois de quase quarenta anos de vida, a LaSelva ainda mantém inalterados os princípios do processamento da bio-agricultura, embora tenha mudado os números e cenários decorrentes das aquisições de terras (hoje a empresa cobre uma área de 800 hectares e possui uma ampla gama de gastronomia especialidades, mas também vinho, de fato, em 2003, a Cantina LaSelva foi fundada (perto da cidade de Magliano in Toscana) que permite à empresa produzir vinho no território do prestigiado Morellino di Scansano.
Aquisições e pioneiros da gastronomia orgânica. Só poderia haver uma forte abordagem gerencial por parte do proprietário que decidiu durante anos confiar o “leme da LaSelva” a Christian Stivaletti, um tecnólogo em alimentos que desde 2013 já está empregado na empresa como gerente de qualidade.
Hoje à frente de uma empresa que durante o pico do verão atinge mais de 100 colaboradores e um volume de negócios de 13 milhões de euros, com as suas palavras centra-se na paixão dos seus colaboradores pelo prazer de partilhar com o cliente o sabor dos frutos colhidos e processado. Mas, acima de tudo, respeito pela terra.
“Nada é removido e nada adicionado”.
A maioria dos produtos é isenta de glúten, fermento e lactose. O portfólio de produtos inclui cerca de 200 especialidades orgânicas e veganas e 18 13 vinhos.
2020 foi um ano recorde que marcou um aumento no faturamento de + 30% graças sobretudo ao mercado alemão, explica Stivaletti, onde os produtos LaSelva já se tornaram em casa para os alemães acostumados a compras cada vez mais maciças em mercearias e supermercados orgânicos.
“Deliciar-se com alimentos altamente controlados e orgânicos ou vinhos com sabores antigos é um mimo que durante este ano difícil viu muitos novos consumidores. Tivemos aumentos muito fortes de faturamento em várias áreas do globo, como Japão, EUA, Reino Unido e países do Leste, o que sugere que alimentos de alta qualidade estão se tornando obrigatórios também para as novas gerações ”, explica Stivaletti.
Um novo mundo que caminha para a redescoberta do prazer de estar à mesa, de compartilhar com entes queridos e amigos sabores que o mundo moderno antes da pandemia muitas vezes cancelava com seu frenesi e pouco respeito pelos sabores locais. LaSelva incorpora em sua alma essa nova forma de amar a vida feita de detalhes importantes como uma alimentação de alta qualidade.
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