Laboratório de excelência em jarra

Artigo por Matteo Donelli

Snowboarding no sangue. Campeão italiano. Uma Copa da Itália que brilha em uma vitrine repleta de muitas medalhas de prestígio.

Um atleta de raça pura e, como tal, dietas rígidas e ai do álcool. Ai do vinho.

Hoje William Colombo está à frente de uma das vinícolas italianas mais originais e exclusivas: Bricco dei Roncotti.

Micro-realidade de 2.5 hectares mas com peculiaridades territoriais e produtivas que despertam interesse internacional.

Na aldeia Vigalone de Canneto Pavese existe uma espécie de microssistema natural único. Colina muito íngreme. Quase uma “imponente parede” de vinha. Uma barreira natural, semelhante às paredes da costa da Normandia.

Bastou um campeão nacional de snowboard para “ver” naquelas pistas que ultrapassam os 50%, a continuidade da diversão desportiva com o mundo do vinho.

Uma inclinação que resulta em uma exposição atmosférica única em todo o país. Potencial viticultura heróica em todos os aspectos. 

"Amor à primeira vista".

Aquele muro de vinhedo abandonado em péssimo estado faz William e seu pai Arnaldo se apaixonarem em junho de 1997. Negociação econômica rápida porque o vendedor só sonhava em se desfazer daquela terra improdutiva e difícil de administrar justamente por aquela maldita encosta que deixava os operadores "sem fôlego" mesmo depois de alguns metros percorridos.

Como engenheiro ambiental de uma multinacional em Milão, o coração começa a bater cada vez mais rápido por aquele Bricco (fala-se na Lombardia para encostas muito íngremes). Os fins de semana já não são suficientes para fazer a vinha com a família. Seu pai Arnaldo, aposentado há alguns anos e grande amante da montanha (escalou todos os 4000 metros na Itália e alguns picos do mundo), passava 15 horas por dia na vinha.

A família, outro elemento fundamental. Porque só nós três queremos pôr os pés naquele Bricco. Tímidos, reservados e com ciúmes de sua criatura com quem trabalham com grande paixão. Como um filho.

William trabalha em tempo integral no ramo de vinhos há alguns anos. Após a morte de seu pai em 2015, ele trabalha como enólogo em tempo integral com sua mãe Maria Rosa. "Mantemo-nos em forma subindo e descendo a nossa colina."

Todas as atividades de cultivo decorrem tanto no campo como na adega. Eles aderem de forma obsessiva às normas de produção integrada, contribuindo significativamente para a conservação da biodiversidade. A escassa disponibilidade hídrica, o pasto permanente, a poda curta, o atamento cuidadoso no verão são características que se traduzem em maior qualidade das uvas e maior concentração de açúcar.

São as minhas mãos e nunca as da minha mãe que selecionam os cachos diretamente na planta. É colhido apenas nas horas frescas do dia para ter um controle de temperatura ideal sem a necessidade de equipamentos invasivos.

Para vinhos brancos prensagem imediata, decantação e fermentação à temperatura ambiente, realizando batonnage durante todo o inverno sobre as borras finas, refermentação final em garrafa.

Para vinhos tintos maceração muito longa com puncionamento manual e remontagem delicada para extrair o máximo das uvas, envelhecendo posteriormente nas borras finas em barricas usadas com batonnage frequente.

A filosofia é tentar manter a mais alta qualidade possível daquilo que a vinha tem produzido, sem intervenções correctivas, mas monitorizando cuidadosamente o andamento da vinificação graças à pequena dimensão dos tanques e barricas. A produção por videira é muito baixa, no geral o rendimento médio das uvas vinificadas varia entre 40 e 80 q / ha.

Oito rótulos originários das vinhas aromáticas Malvasia di Candia, Itálico e Rhenish Riesling, Croatina, Barbera, Ughetta di Canneto, Sangiovese, Cabernet Savigno, Nebbiolo.

Segunda fermentação em garrafa e para os tintos 12 meses de envelhecimento em barrica.

O rótulo da garrafa com a lua estilizada é uma homenagem ao passado, aos tempos antigos onde os prédios não eram equipados com iluminação elétrica, o brilho da lua cheia nascendo atrás do morro garantia o brilho para a colheita.

O melhor vinho tinto do Oltrepò Pavese, ou Buttafuoco, é o "Chifre do Diabo". Do cumprimento integral da disciplina DOC, com as uvas Croatina, Barbera e Ughetta di Canneto, representa uma síntese de qualidade e um forte elo com as tradições de produção que fazem da Cantina Bricco dei Roncotti um ponto de referência para a pesquisa enológica internacional ligada à manutenção da melhor que a tradição transmitiu.

 Vinhos fortes, como os céus de William, com personalidades como as subidas de Arnaldo e delicados como as mãos de Maria Rosa na apanha de cada cacho.