Esta focaccia é uma receita de tradição gastronômica da Toscana. É uma receita de origem camponesa que foi preparada por ocasião da vindima. A realização é bastante simples e com alguns ingredientes simples, o fundamental é ouvas pretas, originalmente era usada a variedade “canaiolo nero”, que é uma videira característica pelos seus pequenos bagos pretos semelhantes às uvas de morango.
Tempo de realização: 40 minutos + tempos de subida.
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Panela 26 cm
Ingredientes
150 g de farinha 0
75 g de farinha 1
70 g de massa fermentada sólida atualizada
150 ml de acqua
20 g de açúcar
15 ml de óleo de semente
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de lecitina de soja granular (opcional)
Uvas de morango e açúcar para completar
Procedimento para fazer Schiacciata com uvas
Meia hora antes de amassar, dissolva a lecitina em um copo d'água retirado do total.
Comece a amassar mexendo primeiro o fermento, a lecitina, o restante da água, o açúcar e o óleo.
Adicione a farinha e por último o sal. Conduza para amarrar.
Polvilhe a massa e coloque para levedar em uma tigela untada por 2/3 horas em temperatura ambiente (25 ° C).
Depois disso, coloque a tigela na geladeira por cerca de 8 horas, depois leve a massa de volta à temperatura ambiente e espere dobrar.
Depois de pronta, espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga somente na parte inferior, enquanto as bordas devem ser levemente untadas com manteiga.
Continue a crescer por cerca de uma hora, depois afunde as uvas de morango na massa.
Cubra com um pano úmido e espere mais meia hora.
Nesse ínterim, aqueça o forno em modo estático a 180 ° C, antes de assar água vaporizada na superfície da focaccia e polvilhar açúcar granulado.
O cozimento ocorreu em pouco menos de 20 minutos.
A receita foi feita por Elise Rossi
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