Há uma sobremesa que todos os italianos, não apenas os sicilianos, amam loucamente e que agora se torna uma gelato. Imagine poder saborear o sabor típico da ricota cannoli mas na versão para sorvete? E que sorvete: o croissant. Estamos habituados a comê-lo com sabor a baunilha e com um sabor inconfundível e inimitável. Agora, para este verão que estamos prestes a viver, vem uma chamada "edição limitada", que é uma edição limitada do croissant com sabor de cannolo. O crédito vai para um siciliano. Uma das chefs femininas mais jovens a receber a estrela Michelin na Itália.
Cornetto para Algida, o projeto de Martina Caruso
Essa intuição veio a uma jovem chef de Salina Martina Caruso. E logo foi escolhida pelo fabricante do cornetto clássico, Algida, para criar esta edição de 2021 do novo sorvete. E assim Martina Caruso assina o sorvete inspirado nos cannoli sicilianos. Ele assina mesmo porque não só a receita é sua, como a assinatura do jovem chef está nas embalagens de sorvete. As características deste novo croissant, que com certeza vai ser arrebatado, são as típicas dos cannoli que todos gostam de provar. O cone terá um wafer de canela recheado com sorvete de creme de ricota. E haverá um coração de molho de laranja e pistache picado.
Quem é Martina Caruso, criadora do novo croissant
A grande chef eólia Martina Caruso tem 30 anos. Ele é o "patrono" do restaurante "Signum" em Salina. A instalação pertence à família dela e ela lidera uma brigada de dez. Seu irmão Luca cuida da adega da Signum com mais de mil rótulos. "Aos 14 anos - contou quando recebeu o Prêmio Mulher Chef de 2019 - Eu entendi que cozinhar seria minha profissão. Eu estava muito determinado, papai me aconselhou a não. Experiências de fora, ao lado de profissionais consagrados, ajudam, mas aí você tem que voltar para a sua terra, resistir e seguir em frente. Das alcaparras à Malvasia, a minha cozinha está intimamente ligada à Salina, que é uma ilha dentro de outra ilha. Na Sicília já me sinto no continente. Você tem que se organizar, saber como mudar a situação quando a balsa não chega. Mas também tenho ao meu lado os pescadores, que me viram crescer e os meninos da brigada de cozinha.".
Experiências de trabalho e prêmios
Martina Caruso teve muitas experiências de trabalho. Em Roma um curso “Gambero Rosso” e um estágio. Depois, Antonello Colonna com “Open Colonna”, “Pipero” no “Rex”. Na Campânia com Gennaro Esposito. E no exterior teve experiências com Jamie Oliver em Londres, Pedro Miguel Schiaffino em Lima. Em seguida, o retorno à sua terra. No restaurante da família. Quem decide liderar e se reorganizar junto com seu irmão. E o sucesso vem. Em 2016 ingresso no Guia Vermelho, que o premia com a estrela Michelin. Em seguida, o "Prêmio Chef Emergente da Itália" do "Gambero Rosso" e o "Prêmio de Cozinheiro do Ano" da "Identità golose". Finalmente, em 2019 o “Prêmio Michelin de Melhor Chef Feminina”, apoiado pela Veuve Clicquot, que apoia os cozinheiros italianos com o seu “Projeto Atelier Des Grandes Dames”.
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