O cheesecake é um doce apreciado em todo o mundo, embora muitos estejam convencidos de que a sua origem vem de Nova Iorque, é um bolo que inclui uma base de bolachas esfareladas e manteiga, e com uma mistura de creme de queijos, existe tanto a versão cozida que frio… Proponho-vos a minha versão fria do cheesecake de morango.
Tempo de produção: 45 minutos + descanso na geladeira
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 2
Molde 20 / 22 cm
Ingredientess
Para a base
250 gr de biscoito
150 g de manteiga derretida
Para o creme
500 g de cream cheese philadelphia
mascarpone, ricota (fiz meio mascarpone meio Filadélfia)
200 ml de chantilly
10g de gelatina em folhas
120g de açúcar de confeiteiro
baunilha a gosto
Para a geleia de morango
300 g de morangos
40 g de açúcar
5 g de isinglass
Procedimento para fazer o cheesecake de morango
Mergulhe as folhas de gelatina em água fria.
Preparação da base
Em um saco plástico ou em um processador de alimentos, esfarele os biscoitos. Adicione a manteiga derretida e misture bem e coloque a mistura no fundo de uma forma de sobremesa articulada, compactando bem com a ajuda das costas de uma colher. Coloque na geladeira.
Para o recheio
Em uma tigela bata com um fouet, o cream cheese para amolecer, acrescente 3/4 do açúcar de confeiteiro e bata mais um pouco. Adicione o chantilly com o açúcar de confeiteiro restante, mexendo delicadamente com uma espátula de massa. Nesta altura, esprema a gelatina e deixe-a derreter em lume brando em duas colheres de natas num tacho, tendo cuidado para não ferver senão tem de deitar fora.
Deixe esfriar e despeje na mistura de queijo e misture bem. Retire a forma da geladeira com a base e despeje o creme tentando nivelar bem. Coloque de volta na geladeira. (Se gostar com os morangos decorados à volta tem de os arrumar antes de verter o creme).
Para a geleia
Coloque as frutas em uma panela com o açúcar e cozinhe. Quando eles se desintegrarem, retire-os do fogo e bata com um mixer.
Coloque a polpa de volta na panela, adicione a cola de peixe.
Deixe esfriar mexendo de vez em quando. Retire a forma da geladeira e despeje a calda sobre o bolo, nivelando bem. Decore com as frutas que lavou e secou e guarde na geladeira. Deixe descansar na geladeira pelo menos 3 horas antes de servir.
A receita foi feita por Delia Ciriello
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