O creme de tiramisu com marron glacés é uma receita do Maestro Montersino, que quis usar para fazer esta sobremesa. Uma combinação com chocolate, que fez muito sucesso.
Tempo de produção: 1 hora + tempo de refrigeração
Grau de dificuldade (de 1 a 5): 3
Para o biscoito sacher: com esta dose você pode fazer uma banda redonda de 24 cm e outra de 22 cm, 1 cm de altura
Ingredientes para uma faixa de 24 cm
Para o biscoito sacher
165 g de maçapão
35 g de açúcar
80 g de gema
55 g de ovos
100 g de clara de ovo
50 g de açúcar
40 g 360w de farinha
20 g de cacau
35 g de massa de cacau (usei um chocolate amargo 70%)
40 g de manteiga
Para o creme de tiramisu de castanha (Luca Monteresino)
110 g de chocolate branco
150 g de creme de leite
6 g de pó de gelatina + 30 g de água para hidratar
120 g de massa de castanha
215 g de creme de leite
85 g de mascarpone
Para o creme de chocolate
100g de chocolate 70%
250 g de creme inglês
Procedimento para fazer o bolo tiramisu com marron glacé
Creme de tiramisu
Ferva a primeira parte das natas e regue com o chocolate ligeiramente derretido. Adicione a gelatina hidratada e misture bem no liquidificador. Adicione a outra parte do creme frio, mascarpone e donut de castanha. Colocar na geladeira coberto com filme em contato por uma noite. No dia seguinte, chicoteie com a densidade certa.
O procedimento para fazer o biscoito com a Bimby
Na tigela coloque as gemas, os ovos, os 50 g de açúcar, o maçapão, o cacau e bata na velocidade 10. Deve ficar uma emulsão lisa. Bata as claras em neve com o outro açúcar em uma batedeira planetária. Adicione à emulsão o chocolate derretido com a manteiga, a farinha e misture bem. Em seguida, adicione as claras em neve, aos poucos, mexendo de baixo para cima. Despeje nas formas a uma altura de cerca de 1cm. Asse em forno a 180 ° C por cerca de 20 minutos.
Para fazer creme de chocolate
Pique o chocolate e derreta ligeiramente no microondas ou em banho-maria. Despeje sobre o creme inglês quente e misture com o liquidificador.
montagem
Forre a banda com filme (faça aderir bem, caso contrário pode sair o cremoso) e coloque uma fita de acetato por dentro.
Coloque o biscoito sacher na base, coe as natas e leve à geladeira ou freezer para solidificar.
Bata o creme de tiramisu com castanhas com a folha, divida em dois saquinhos pastéis, um com bico estrela e outro com bico redondo liso. Vire o bolo da banda e faça os espinhos a gosto com o creme de tiramisu. Decore com pedacinhos de marron glacé e folha de ouro e o bolo redondo com placas de chocolate temperado.
A receita foi feita por Floriana Campodonico.
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