Tempo de realização: minutos 45
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes
Para o arancini
100 g de arroz carnaroli
300 g de aspargos
2 cebolinhas frescas
vinho branco seco
cerca de 350 ml de caldo de galinha e a água de cozimento dos espargos
gelo
1 raminho de manjerona
1 raminho de hortelã
(noz-moscada)
1 ovo + 1 gema
óleo de arroz
sal e pimenta
Para panar o arancini
Ovos 2
farinha de arroz
farinha de amêndoa
óleo de arroz para fritar
Para a mousse de mussarela
Mussarela 1
óleo de arroz
leite de amêndoa
sal e pimenta
Procedimento para fazer arroz arancini com espargos com mousse de mussarela
Para preparar uma boa fritada, leve e cozida na hora certa é importante ter um termômetro de cozinha para verificar a temperatura do óleo.
Limpe os aspargos removendo a parte dura do caule e mergulhe-os em água fervente por 5 minutos. Escorra, reservando a água do cozimento. Resfrie-os rapidamente em água e gelo e separe as pontas dos caules, deixando algumas pontas de lado para a decoração do prato.
Misture a água do cozimento dos espargos com o caldo de galinha e leve para ferver. Corte as pontas dos espargos em rodelas, limpe a cebolinha e corte em cubos. Numa panela coloque a cebolinha verde com um fio de azeite, deixe secar em fogo baixo, acrescente o arroz, toste alguns minutos, deglaze com o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com sal, acrescente os aspargos, misture, tempere e continue cozinhando adicionando o caldo a ferver. No final do cozimento o risoto deve ter absorvido todo o líquido. Para o tempo de cozimento, siga as instruções da embalagem. Tempere com sal e deixe esfriar durante a noite.
Corte os talos dos espargos em pequenos pedaços e refogue numa frigideira com uma cebolinha cortada às rodelas, um fio de azeite, sal e pimenta e algumas folhas de manjerona. Se precisar adicionar um pouco de água do cozimento aos aspargos, cozinhe-os. Bata tudo com um liquidificador de imersão para obter um creme de aspargos. Fica de lado. Corte a mussarela em pedacinhos, coloque na tigela da varinha mágica. acrescente um fiozinho de azeite, uma gota de leite de amêndoa para amolecer e bata até ficar cremoso, acrescente sal e reserve. Pegue o arroz, acrescente o ovo batido e a gema, misture, tempere com hortelã, manjerona e noz-moscada, depois com as mãos umedecidas forme várias bolinhas logo acima de uma noz. Prepare uma tigela com a farinha de arroz. À parte, bata os ovos para os empanados. Em uma tigela, prepare a farinha de amêndoa misturada com a farinha de arroz e uma pitada de sal. Aqueça o óleo de fritura.
Passe o arancini primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de amêndoa.
Quando o óleo atingir a temperatura, frite os arancini um pouco de cada vez até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva com o creme de espargos, a mousse de mussarela e as pontas de aspargos guardadas à parte.
A receita foi feita por Anna tondini.
