Almôndegas agridoces ao estilo siciliano
Antonella Audino
Você diz agridoce e pensa na Sicília, na verdade agridoce é o ingrediente fundamental em muitas receitas tradicionais e enquanto hoje em dia é apenas um "gosto" nos tempos antigos, quando a mistura de vinagre e açúcar não estava disponível. Permitia que os alimentos durassem mais tempo , portanto, um excelente conservante natural.
Com o tempo esse sabor, sempre apreciado, foi se aprimorando e há muitas receitas de nova geração que utilizam o doce e o azedo, sem nunca esquecer os pratos por excelência ... caponata, atum com cipuddata, abóbora vermelha no azedo, abobrinha, anchovas .. Pratos muito saborosos e sempre em voga onde o agridoce é sempre enriquecido com passas e pinhões; ingredientes usados na antiguidade para as dores intestinais que outrora, devido à má conservação dos alimentos, eram frequentes.
Mas agora só aproveitamos o agridoce e para nós sicilianos que sempre colocamos açúcar no molho, no molho, em muitos pratos o agridoce é uma coisa comum, um costume da nossa cozinha.
Hoje proponho as almôndegas em azedo, um prato delicioso, rico e saboroso, para serem servidas à temperatura ambiente e preparadas pelo menos algumas horas antes de servir para que os sabores se misturem e sejam realçados.
Tempo de realização: 1 hora
Grau de dificuldade (1 a 5): 2
Ingredientes
800 g de carne picada
Ovo inteiro 1
6 tostas
150 g de leite
30 g de óleo
sal a gosto
40 g de parmesão ralado
Cebolas vermelhas 3
3 cebola branca
40 g de óleo
40 g de vinagre de vinho tinto
30 g de açúcar
sal a gosto
100 g de passas embebidas
50 g de pinhões
Processo
Enxágue as passas e deixe de molho durante o tempo de preparo. Mergulhe as tostas em leite morno. Esprema as fatias, coloque todos os ingredientes numa tigela e misture a carne picada. Moldar em bolo de carne do tamanho de uma noz e polvilhar levemente com farinha.
Corte as cebolas em rodelas finas, coloque em uma panela grande com azeite e vire, torrando levemente, acrescente meio copo de água e cozinhe por cerca de 15 minutos com a tampa tampada.
Coloque as almôndegas nas cebolas e cozinhe virando-as ligeiramente sem partir.
Sempre fritei o bolo de carne no óleo de semente antes de colocar na cebola, mas hoje quis deixar este prato mais leve e cozinhei direto na cebola. Assim que as almôndegas estiverem cozidas, bem viradas e temperadas, prepare o azedo misturando o vinagre com o açúcar, mexendo bem, aumente o fogo ao máximo e despeje o doce e o azedo fazendo com que "evapore". Cozinhe por cinco minutos, adicione as passas e os pinhões, adicione sal e desligue.
É preferível prepará-los de manhã para a noite ou de tarde para o almoço porque ganham mais sabor!
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