Existe um prato que, não importa onde você esteja no planeta, evoca instantaneamente a Itália. Um disco de massa, tomate, mussarela e manjericão: as cores da bandeira italiana capturadas em uma receita nascida em Nápoles há mais de um século. É a pizza Margherita e, segundo um relatório recente, é o prato italiano mais popular em restaurantes italianos no exterior.
Essa descoberta surge do estudo "A Mesa Italiana no Exterior", realizado pela Sociometrica para a FIPE-Confcommercio e apresentado em Roma. Ele oferece um panorama fascinante de como a culinária italiana se tornou, ao longo do tempo, uma das mais poderosas embaixadoras da "marca Itália" no mundo.
Margherita, tiramisu e spritz: a tríade perfeita do sabor italiano.
A pesquisa analisou 1.486 restaurantes italianos em dez capitais europeias, monitorando mais de 115 itens de cardápio. O resultado é uma espécie de ranking dos sabores que o mundo associa à Itália: a pizza Margherita lidera a lista, seguida pelo tiramisu e pelo spritz. Três produtos que, juntos, expressam toda uma cultura: o prato popular por excelência, a sobremesa para confraternizar e o ritual do aperitivo.
O spritz, em particular, tornou-se mais do que apenas uma bebida. Como observou Lino Enrico Stoppani, presidente da FIPE, a Itália não exportou apenas um coquetel, mas todo um momento do dia: aquele hábito tipicamente italiano de se reunir antes do jantar, que agora se espalhou por metade da Europa.
Qualidade acessível e uma identidade forte.
Os dados do estudo revelam um setor de restaurantes italiano saudável: a avaliação média dos restaurantes analisados é de 8,95 em 10, com um preço médio de prato principal em torno de € 30. Isso indica uma experiência gastronômica percebida como de alta qualidade, porém acessível.
Há uma estatística que se destaca mais do que qualquer outra: 85,9% dos pratos são encontrados em um único restaurante. Isso significa que a culinária italiana no exterior não se estagnou em alguns clássicos padronizados, mas, ao contrário, manteve uma extraordinária variedade regional e criativa. Cada região, cada tradição, cada família de restaurantes traz suas próprias receitas. Entre os formatos, as pizzarias dominam — com 345 estabelecimentos cadastrados —, mas as osterias registram a mais alta qualidade.
Segundo o relatório, Londres e Paris lideram o ranking de autenticidade: nas capitais com restaurantes italianos mais consolidados, a fidelidade às origens e à tradição regional tornou-se a chave do sucesso.
Cada restaurante, um pedaço da Itália
Por trás desses números, existe algo que vai além da gastronomia. Cada restaurante italiano no exterior é, na verdade, um pequeno centro cultural: um lugar que oferece mais do que apenas comida, mas um estilo de vida baseado na qualidade, na hospitalidade e na interação social.
E esse é um papel particularmente valioso para as comunidades italianas ao redor do mundo — desde os descendentes de emigrantes na América do Sul até os novos expatriados na Europa e nos Estados Unidos. Para eles, uma mesa ao estilo italiano é muito mais do que uma refeição: é uma forma de manter viva a conexão com suas raízes, de redescobrir o sabor de casa a milhares de quilômetros de distância.
Em última análise, essa é a força silenciosa da pizza Margherita. Um prato simples, nascido na pobreza, que conquistou o mundo sem jamais se trair. Três ingredientes, um disco de massa — e dentro, toda a Itália.
